La salsa Ottogi per Bulgogi di manzo è una marinata pensata per preparare il Bulgogi, uno dei piatti tradizionali coreani più rappresentativi. Il Bulgogi è un piatto a base di manzo affettato sottilmente, marinato in una salsa dolce e sapida a base di soia fermentata e poi grigliato: un'icona della cucina coreana con secoli di storia. Questa salsa è realizzata con salsa di soia fermentata, purea di frutta tropicale (mango, banana, ananas), concentrato di succo di pera, cipolla e aglio. L'utilizzo è semplice: aggiungete 4-5 cucchiai di salsa a 300g di manzo affettato sottilmente, lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti - 2 ore, poi grigliate in padella ben calda. Gli enzimi naturali della frutta nella marinata inteneriscono la carne in modo naturale, senza bisogno di additivi aggiuntivi.

In base al Regolamento UE sull'etichettatura alimentare (Reg. 1169/2011), questo prodotto contiene i seguenti allergeni: ① Glutine — la salsa di soia contiene frumento; le persone con allergia al glutine o malattia celiaca (Coeliac disease) devono evitare il consumo. ② Soia (Soybeans) — il prodotto contiene proteine vegetali idrolizzate derivate dalla soia. Inoltre, l'origine dell'esaltatore di sapidità E627 (disodio guanilato) — se derivato da pesce o da lievito — non è attualmente specificata. Le persone allergiche al pesce sono invitate a contattare direttamente il produttore (Ottogi) prima del consumo. Questo prodotto non è privo di glutine e non è adatto a chi segue una dieta senza glutine.

Al momento non è possibile confermare con certezza l'idoneità di questo prodotto per vegani o vegetariani. La salsa in sé non contiene ingredienti di origine animale diretti, ma non è presente alcuna certificazione vegan o vegetariana. In particolare, l'esaltatore di sapidità E627 (disodio guanilato) può essere estratto da pesce oppure da lievito, e l'origine utilizzata in questo prodotto non è specificata chiaramente. Pertanto, chi segue una dieta vegana o vegetariana rigorosa è invitato a contattare direttamente il produttore (Ottogi) prima di consumare il prodotto.

L'ingrediente principale di questo prodotto, la salsa di soia (soy sauce), è un alimento fermentato tradizionale ottenuto dalla fermentazione naturale di soia e frumento. La fermentazione è un antico metodo di trasformazione alimentare in cui i microrganismi scompongono gli ingredienti, creando nuovi aromi e profondità di sapore. Proprio come i formaggi stagionati o il vino europeo sviluppano complessità attraverso la maturazione, anche la salsa di soia coreana acquisisce un umami ricco e profondo attraverso mesi o anni di fermentazione naturale. La salsa di soia utilizzata in questa marinata si basa su questo tradizionale metodo di fermentazione coreano (Traditional Korean fermentation method), ulteriormente arricchita da estratto di funghi e estratto di alga kombu per un umami ancora più naturale e intenso.

Sì, trattandosi di una salsa da condimento a base di soia, questo prodotto ha un contenuto di sodio relativamente elevato. Per una porzione di circa 40g si stima un apporto di circa 880mg di sodio (si precisa che questo valore è ricavato per calcolo inverso dall'etichetta della versione esportata negli USA; per i valori nutrizionali esatti del prodotto venduto nell'UE, fare riferimento all'etichetta del prodotto). Per ridurre l'apporto di sodio, si consiglia di diminuire la quantità di salsa rispetto alla carne oppure di aggiungere abbondanti verdure (cipolla, carota, funghi, ecc.) per diluire la marinata. Consumare il piatto con riso, come nella tradizione coreana, aiuta a bilanciare complessivamente l'apporto di sodio. Chi segue una dieta a basso contenuto di sodio è invitato a prestare attenzione alle quantità utilizzate.