La salsa di soia Kikkoman è prodotta con soia (soybeans), frumento (wheat), sale e acqua, fermentata e maturata naturalmente per ben 180 giorni (circa 6 mesi). Questo metodo tradizionale di fermentazione (brewing) segue lo stesso principio con cui i formaggi e i vini europei sviluppano sapori complessi attraverso la maturazione. A differenza delle salse di soia prodotte chimicamente, il processo di fermentazione naturale di 180 giorni genera spontaneamente un profondo sapore umami e un ricco aroma. Il colore è un rosso-marrone intenso, con un retrogusto dolce e complesso che si distingue dalla semplice sapidità.

Sì, la salsa di soia Kikkoman è adatta sia ai vegani (Vegan) che ai vegetariani (Vegetarian). Gli ingredienti sono solo quattro: acqua (water), soia (soybeans), frumento (wheat) e sale (salt), senza alcun ingrediente di origine animale. Tuttavia, durante il processo di fermentazione naturale possono formarsi tracce minime di alcol come sottoprodotto; chi limita rigorosamente il consumo di alcol è invitato a contattare il produttore per ulteriori informazioni.

Questo prodotto non è senza glutine (gluten-free). Ai sensi del Regolamento UE sull'etichettatura alimentare (Reg. 1169/2011, Allegato II), contiene due allergeni principali da dichiarare obbligatoriamente: glutine (frumento, gluten/wheat) e soia (soybeans). Le persone con allergia al frumento, intolleranza al glutine (inclusa la celiachia) o allergia alla soia devono evitare il consumo. Si segnala inoltre che nello stabilimento di produzione possono essere trattati crostacei, uova, pesce, arachidi, latte, sesamo, solfiti e altri allergeni; le persone sensibili alla contaminazione crociata sono invitate a contattare direttamente il produttore (Kikkoman) per verifiche.

No, per la versione europea della salsa di soia Kikkoman non risulta una certificazione Halal ufficiale confermata. Durante il processo di fermentazione naturale può formarsi una piccola quantità di alcol come sottoprodotto, il che potrebbe rendere difficile l'ottenimento della certificazione Halal. Chi segue una dieta Halal rigorosa è invitato a contattare direttamente il produttore (Kikkoman) prima del consumo.

Prima dell'apertura, la salsa di soia Kikkoman va conservata in un luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura si consiglia di chiudere bene il tappo e conservare in frigorifero, utilizzando il prodotto nel più breve tempo possibile per preservarne l'aroma. Per quanto riguarda il contenuto di sodio, questo prodotto presenta un contenuto di sale (salt) molto elevato, pari a 16,9 g per 100 ml. Il contenuto di sale è indicato nella tabella nutrizionale ai sensi del Reg. UE 1169/2011; si consiglia di utilizzarne piccole quantità in cucina riducendo al minimo l'aggiunta di ulteriore sale. Le persone con ipertensione o che devono limitare l'apporto di sodio sono invitate a prestare attenzione alle quantità utilizzate.