I Japchae Mandu sono un alimento che unisce due piatti della tradizione coreana. I "Mandu" sono i ravioli coreani realizzati con un involucro di pasta di frumento, mentre il "Japchae" è un piatto tradizionale a base di vermicelli trasparenti semitrasparenti (glass noodles) di amido di patata dolce, saltati con diverse verdure e conditi con olio di sesamo e salsa di soia. Questo prodotto è una versione surgelata pronta all'uso, con il ripieno di Japchae all'interno della sfoglia di Mandu. Gli ingredienti del ripieno includono cavolo, cipolla, carota, cipollotto, funghi eringi, funghi orecchio di legno e funghi shiitake (verdure 31%) e vermicelli di patata dolce (4%), con un profondo sapore umami dato da salsa di soia e olio di sesamo. Concettualmente simili ai ravioli italiani o ai pierogi polacchi, i Mandu coreani si distinguono per le spezie tipiche coreane e il caratteristico aroma della salsa di soia fermentata.

Sì, questo prodotto è adatto sia alla dieta vegan che a quella vegetariana. Non contiene ingredienti di origine animale (carne, pesce, uova, latticini, ecc.) e utilizza proteine vegetali (proteine di soia testurizzate) per replicare la consistenza della carne. Si segnala tuttavia che la salsa di soia contiene una piccola quantità di alcol, e che il prodotto contiene farina di frumento, glutine di frumento e fibra di frumento, pertanto non è privo di glutine. Non è inoltre certificato halal.

In conformità al Regolamento UE 1169/2011 sull'etichettatura degli alimenti, gli allergeni da verificare obbligatoriamente sono i seguenti tre: ① Glutine — il prodotto contiene farina di frumento (Wheat flour), glutine di frumento (Wheat gluten) e fibra di frumento (Wheat fiber). Le persone affette da celiachia o allergia al frumento non devono consumare questo prodotto. ② Soia (Soybeans) — il prodotto contiene salsa di soia e proteine di soia testurizzate. ③ Sesamo (Sesame) — il prodotto contiene olio di sesamo. Le persone allergiche al sesamo devono prestare attenzione. Questi tre allergeni rientrano tra i 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria previsti dalla normativa UE.

Il prodotto in sé è un alimento surgelato pronto all'uso e non è un alimento fermentato nella sua interezza. Tuttavia, la salsa di soia utilizzata nel ripieno è un ingrediente fermentato naturalmente (naturally fermented) con metodo tradizionale, che conferisce un umami profondo e complesso. Proprio come i formaggi e i vini europei sviluppano aromi complessi attraverso la maturazione, anche la salsa di soia coreana è un condimento ottenuto dalla fermentazione tradizionale di soia e frumento. Grazie a questa salsa di soia fermentata, il prodotto offre un sapore ricco e pieno di umami nonostante sia a base di sole verdure. Il gusto complessivo è tostato e delicatamente dolce, con il profumo di nocciola dell'olio di sesamo e le note dei funghi in perfetta armonia. Non è piccante, quindi è adatto anche a chi non è abituato ai sapori speziati. Si segnala inoltre che la salsa di soia contiene una piccola quantità di alcol: chi deve evitare completamente l'alcol è invitato a tenerne conto.

【Conservazione】 Trattandosi di un prodotto surgelato, conservare a -18°C o temperatura inferiore. Non ricongelare il prodotto una volta scongelato; dopo l'apertura, sigillare e conservare in freezer consumando il prima possibile. 【Cottura — Padella (consigliata)】 Scaldare un filo d'olio in padella, adagiare i Mandu ancora congelati e rosolare a fuoco medio-alto per 3-4 minuti fino a doratura. Aggiungere 3-4 cucchiai d'acqua, coprire con il coperchio e cuocere a vapore per 6-7 minuti; togliere il coperchio e far evaporare l'acqua residua per ottenere una base croccante. 【Cottura — Friggitrice ad aria】 180°C per circa 12-15 minuti (girare a metà cottura). 【Cottura — Bollitura】 Immergere in acqua bollente e cuocere per altri 2-3 minuti dopo che i Mandu sono risaliti in superficie. Ottimi con una salsa di soia per intingere o con salsa sriracha.