I due ingredienti fondamentali dello Ssamjang, il Doenjang e il Gochujang, sono entrambi alimenti fermentati tradizionali coreani tramandati per centinaia di anni. Il Doenjang si ottiene cuocendo i fagioli di soia, modellandoli in blocchi chiamati meju e lasciandoli maturare lentamente con i microrganismi naturali attraverso le quattro stagioni, sviluppando così un profondo sapore umami. Anche il Gochujang, ottenuto dalla fermentazione di peperoncino, polvere di meju, riso glutinoso e sale nel corso del tempo, sviluppa un aroma unico con una leggera dolcezza che si cela dietro la piccantezza.
Chungjungone, il marchio della società madre Daesang, è uno dei principali produttori di alimenti fermentati coreani e porta avanti il know-how della fermentazione tradizionale di Sunchang, nella provincia del Jeollabuk-do, nel rispetto dei moderni standard di sicurezza alimentare. Questo prodotto nasce dalla combinazione in proporzione aurea di Doenjang e Gochujang ben stagionati, arricchiti con condimenti tradizionali delle cucine coreane come aglio, cipolla e farina di soia, per creare una pasta condimento pronta da portare direttamente in tavola.
Un paragone con la cultura gastronomica europea aiuta a capire: proprio come il formaggio francese acquista profondità di sapore maturando con i microrganismi, i crauti tedeschi sviluppano acidità e umami grazie ai lattobacilli naturali, e l'aceto balsamico italiano acquisisce una dolcezza complessa attraverso una lunga stagionatura — allo stesso modo, il Doenjang e il Gochujang coreani sono condimenti fermentati creati con gli stessi principi naturali.
