Il nome ufficiale dell'ingrediente di Ajinomoto MSG è L-glutammato monosodico (Monosodium Glutamate, E621). Ai sensi della legislazione alimentare dell'UE (Regolamento CE n. 1333/2008), nell'UE è classificato come "esaltatore di sapidità (flavour enhancer)" e riportato con il codice additivo alimentare E621. Il MSG è la forma sodica dell'acido glutammico (glutamic acid), naturalmente presente in numerosi alimenti come pomodori, Parmigiano Reggiano e Doenjang. Aggiunto in piccole quantità ai cibi, esalta il gusto profondo e ricco chiamato "umami", ed è ampiamente utilizzato sia nella cucina asiatica che in quella occidentale.

Sì, Ajinomoto MSG è adatto sia a diete vegane (Vegan) che vegetariane (Vegetarian). Non contiene alcun ingrediente di origine animale. Il prodotto ha inoltre ottenuto la certificazione ufficiale Halal. Essendo anche Gluten-Free, può essere utilizzato in tutta tranquillità da chi è sensibile al glutine. La composizione è a singolo ingrediente: L-glutammato monosodico (E621).

Secondo le norme di etichettatura nutrizionale dell'UE, il contenuto di sodio del MSG è indicato come circa 12,3g per 100g (equivalente a circa 30,75g di sale per 100g), un valore che può sembrare elevato. Tuttavia, la quantità effettivamente utilizzata è molto ridotta. In genere si usano solo 0,5g–2g per una porzione (2–4 persone), ovvero un piccolo pizzico. Rispetto al sale da cucina, l'uso del MSG consente di ridurre la quantità di sale pur ottenendo un sapore più ricco, contribuendo potenzialmente a ridurre l'apporto complessivo di sodio. Il valore indicato per 100g è un'indicazione obbligatoria per legge; in termini di quantità per singolo utilizzo, l'apporto di sodio è molto basso.

Ajinomoto (味の素) è un'azienda alimentare giapponese fondata a Tokyo nel 1909. "Ajinomoto" significa in giapponese "l'essenza del sapore" ed è il marchio che per primo ha prodotto e commercializzato il MSG a livello mondiale. Sia il paese d'origine del marchio che il paese di produzione sono il Giappone. Attualmente i prodotti Ajinomoto sono venduti in oltre 100 paesi in tutto il mondo, inclusa la Corea, e sono da lungo tempo ampiamente utilizzati nelle case e nei ristoranti coreani come condimento umami di riferimento.

Ajinomoto MSG va conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. Poiché l'esposizione all'umidità può causare indurimento, assicurarsi di chiudere bene il coperchio dopo ogni utilizzo. Se conservato correttamente, mantiene la qualità a lungo. Per ottenere il miglior risultato aromatico, è consigliabile aggiungere il MSG nella fase finale della cottura (poco prima di spegnere il fuoco). Il MSG è stabile al calore e non si decompone ad alte temperature, ma aggiungerlo alla fine permette di bilanciare meglio il sapore. Provate ad usarlo in piccole quantità in zuppe, saltati in padella, marinature e molte altre preparazioni.