L'Ojingeo-jeotgal est un aliment fermenté coréen emblématique, préparé en faisant fermenter naturellement du calmar avec du sel, de la poudre de piment rouge et du sucre selon une méthode traditionnelle. À l'image des fromages affinés ou des anchois européens, le processus de fermentation approfondit les saveurs d'origine et développe un umami intense et puissant. Le goût est salé et légèrement épicé, avec l'arôme caractéristique du calmar mêlé à une profondeur fermentée. En raison de sa très forte teneur en sel, il s'utilise généralement en petite quantité, comme un condiment.

L'Ojingeo-jeotgal se consomme principalement en petite quantité en accompagnement du riz. La façon la plus traditionnelle est de le déposer sur du riz blanc chaud ou de l'incorporer dans un Bibimbap. Il peut également servir de condiment pour ajouter de l'umami à des plats de tofu ou de légumes. Sa teneur en sel étant très élevée (environ 9,48 g de sel pour 100 g), il est conseillé de commencer par une très petite quantité (1/2 à 1 cuillère à café) et d'ajuster selon vos préférences. Idéal pour ceux qui apprécient les saveurs salées et umami intenses.

Ce produit contient des mollusques (Molluscs) parmi les 14 allergènes obligatoires de l'UE — le calmar, ingrédient principal, appartient à la catégorie des mollusques. Les personnes allergiques aux mollusques doivent éviter de consommer ce produit. Par ailleurs, certains ingrédients en faible quantité ne sont pas entièrement divulgués dans la liste des ingrédients, de sorte que la présence de sésame (sesame) et de sulfites (sulphites) n'a pas pu être confirmée à ce jour. La même ligne de fabrication produisant également des crevettes fermentées (saeujeot), une contamination croisée avec des crustacés (crustaceans) ne peut être exclue. Les personnes allergiques aux crustacés, au sésame ou aux sulfites doivent impérativement faire preuve de prudence avant l'achat.

Non. Ce produit est un aliment fermenté d'origine animale dont l'ingrédient principal est le calmar. Il ne convient ni aux végétariens ni aux végétaliens. Il ne bénéficie pas non plus d'une certification halal.

Ce produit doit être conservé surgelé à −18°C ou moins. Pour l'utiliser, il est recommandé de le décongeler lentement au réfrigérateur (à 4°C ou moins). Après décongélation, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le le plus rapidement possible ; évitez de le recongeler. En raison de sa très forte teneur en sel (environ 9,48 g de sel pour 100 g), caractéristique des aliments fermentés, il présente une conservation naturelle, mais après décongélation, veillez à le manipuler de façon hygiénique et à le stocker dans un récipient hermétique avec couvercle.