El Ki-Shoyu (生醤油, Kishoyu) es una salsa de soja en estado "crudo (生)" que no ha sido sometida a tratamiento térmico (pasteurización). El Shibanuma Ki-Shoyu se elabora únicamente con tres ingredientes — soja desgrasada, trigo y sal — fermentados y madurados de forma natural durante 365 días siguiendo el método tradicional. Al no aplicar calor, se conservan intactos el delicado aroma generado durante la fermentación y el umami fresco y natural. Para quienes estén familiarizados con los productos europeos, si la salsa de soja convencional es como la leche pasteurizada, la salsa de soja cruda se asemeja a la leche fresca sin pasteurizar. Su sabor brilla especialmente cuando se utiliza directamente como acompañamiento de tofu, sashimi o verduras, o como base de aliños, más que añadiéndola a la cocción.

Sí, el Shibanuma Ki-Shoyu es apto tanto para veganos (Vegan) como para vegetarianos (Vegetarian). Sus ingredientes son exclusivamente soja desgrasada, trigo y sal, sin ningún ingrediente de origen animal. Es un excelente condimento para quienes siguen una dieta vegana y desean incorporar un umami profundo y natural a sus platos.

El Shibanuma Ki-Shoyu contiene alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento UE sobre información alimentaria (EU 1169/2011). Concretamente, contiene gluten (ingrediente: trigo) y soja. Por lo tanto, las personas sensibles al trigo o al gluten, los pacientes con enfermedad celíaca (Coeliac disease) y quienes tengan alergia a la soja deben evitar su consumo o consultar obligatoriamente con su médico antes de tomarlo. Este producto no es apto para personas con intolerancia al gluten (no es Gluten-free).

El Shibanuma Ki-Shoyu es una salsa de soja fermentada y madurada de forma natural durante nada menos que 365 días, es decir, un año completo. La fermentación es un método tradicional de elaboración de alimentos en el que los microorganismos descomponen las proteínas y los carbohidratos de los ingredientes, generando componentes aromáticos complejos y de gran profundidad. Para quienes estén familiarizados con los productos europeos, el principio es muy similar al que hace que un cheddar muy curado o un vino vintage desarrollen sabores más complejos con el paso del tiempo. Gracias al largo período de maduración, el Ki-Shoyu va mucho más allá del simple sabor salado: adquiere un rico umami, un dulzor sutil y un aroma complejo y matizado. "Fermentación natural (Naturally fermented)" y "método tradicional (Traditional fermentation method)" son los valores esenciales de este producto.

Al tratarse de un producto sin pasteurización, una vez abierto debe conservarse obligatoriamente en refrigeración y se recomienda consumirlo lo antes posible. Evite la luz solar directa y las temperaturas elevadas. Sus posibilidades de uso son muy variadas: puede verterse directamente sobre tofu o huevos, utilizarse como aderezo para ensaladas de verduras, emplearse como base de aliños para ensaladas, o servirse como salsa de acompañamiento para sushi o sashimi. Añadir una pequeña cantidad al final de la cocción realza notablemente el umami del plato en su conjunto. No obstante, dado que su contenido en sodio es relativamente elevado, se recomienda utilizarlo en pequeñas cantidades y ajustar el punto de sal en consecuencia.