La marinada Dakgalbi de Chuncheon es una salsa a base de Gochujang diseñada para preparar el plato tradicional coreano de pollo "Dakgalbi", originario de la región de Chuncheon, en la provincia de Gangwon. Aunque "galbi" significa costillas en coreano, el Dakgalbi es en realidad un plato de pollo deshuesado marinado en una salsa agridulce y picante que se saltea en una plancha o sartén. Sus características de sabor son el equilibrio entre el picante profundo y complejo procedente del Gochujang (pasta de chile fermentada), el dulzor del jarabe de malta y el azúcar, y el aroma del ajo, el jengibre y la cebolla. No es simplemente picante: los ingredientes fermentados aportan una rica profundidad umami. El nivel de picante es moderado, accesible incluso para quienes no están familiarizados con la cocina coreana.

De acuerdo con el Reglamento UE de información alimentaria (1169/2011), este producto contiene gluten (trigo) y soja. El trigo está presente en diversas formas: en el Gochujang, la harina de trigo, el arroz de trigo, el trigo fermentado y el extracto de proteína de trigo. La soja está presente en la salsa de soja fermentada. Además, hay aspectos adicionales a tener en cuenta: el producto contiene curry en polvo (Curry Powder S), que puede incluir mostaza, un alérgeno de declaración obligatoria en la UE. Asimismo, la presencia de alcohol alimentario no descarta la posibilidad de trazas de sulfitos. Las personas con alergia a la mostaza o sensibilidad a los sulfitos deben consultar directamente con el fabricante (Sempio) antes de la compra.

La idoneidad de este producto para veganos y vegetarianos no ha sido confirmada oficialmente. Entre los ingredientes se encuentra el potenciador del sabor E635 (5'-ribonucleótidos disódicos), que puede ser de origen animal o de levadura, lo que dificulta determinar con certeza su aptitud para dietas veganas o vegetarianas. Además, el producto contiene alcohol alimentario, por lo que puede no ser adecuado para quienes evitan el alcohol. Si sigues una dieta vegana o vegetariana, o limitas el consumo de alcohol, te recomendamos consultar con el fabricante sobre el origen de los ingredientes antes de la compra.

No, este producto no cuenta actualmente con certificación Halal. Entre sus ingredientes se encuentran alcohol alimentario y salsa de soja fermentada, en cuyo proceso de fermentación puede generarse una pequeña cantidad de alcohol. Por tanto, no recomendamos este producto a quienes siguen estrictamente una dieta Halal.

El ingrediente principal de esta marinada, el Gochujang, es una pasta de chile elaborada mediante el método de fermentación tradicional coreano. Al igual que los quesos o vinos europeos adquieren sabores complejos a través de la maduración y la fermentación, el Gochujang desarrolla, gracias a su proceso de fermentación tradicional, una profunda riqueza umami que va mucho más allá del simple picante. Además del Gochujang, este producto contiene otros ingredientes fermentados como trigo fermentado, Nuruk (iniciador de fermentación tradicional coreano) y salsa de soja fermentada, que añaden profundidad al sabor. El Nuruk es un fermento natural utilizado desde hace siglos en la cultura de fermentación tradicional coreana, con un papel similar al del fermento de masa madre o las bacterias lácticas de la cultura quesera europea. La combinación de estos ingredientes fermentados de forma natural (naturally fermented) es lo que crea el sabor profundo y complejo característico de esta marinada.