El Doenjang tradicional de Haechandle es una pasta de soja fermentada coreana con siglos de historia y un papel central en la cultura culinaria de Corea. Al igual que los quesos o vinos europeos desarrollan sabores complejos mediante la maduración, el Doenjang alcanza su profundo umami a través del método de fermentación tradicional coreano (Traditional Korean fermentation method). Aunque pueda parecer similar al miso japonés, el Doenjang tradicional tiene un sabor mucho más intenso y profundo, con una textura más rústica. Mientras que el miso suele ser suave y ligeramente dulce, el Doenjang coreano se caracteriza por un aroma fermentado pronunciado y un sabor salado intenso. Se utiliza como base de numerosas preparaciones: Doenjang-jjigae, Doenjang-guk, Ssamjang y más.

Sí, este producto contiene tres de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según la normativa UE: ① Gluten — contiene harina de trigo (wheat flour), trigo (wheat), alcohol destilado de cebada y trigo, y Koji elaborado con trigo. ② Pescado (Fish) — contiene salsa de anchoas (anchovy sauce) y extracto de huesos de abadejo (pollock bone extract). ③ Soja (Soybeans) — contiene soja, harina de soja desgrasada y polvo de soja. Por tanto, las personas con intolerancia al gluten (incluida la enfermedad celíaca), alergia al pescado o alergia a la soja deben evitar el consumo de este producto. Consulte siempre la lista de ingredientes antes de comprar.

No, este producto no es apto para personas veganas ni vegetarianas. Entre sus ingredientes se encuentran salsa de anchoas (anchovy sauce) y extracto de huesos de abadejo (pollock bone extract), que son ingredientes de origen animal y marino. No recomendamos este producto a quienes siguen una dieta vegana o vegetariana. Asimismo, este producto no cuenta con certificación Halal y contiene alcohol destilado de cebada y trigo, por lo que tampoco es adecuado para una dieta halal.

Efectivamente, el Doenjang tradicional tiene un alto contenido en sodio, inherente a su proceso de fermentación y conservación. Este producto contiene aproximadamente 5.000 mg de sodio por 100g (equivalente a unos 12,5g de sal/100g). Por ello, es importante utilizarlo en pequeñas cantidades. En general, 2-3 cucharadas soperas (unos 30-45g) son suficientes para preparar Doenjang-jjigae para 2 personas, sin necesidad de añadir sal adicional ni salsa de soja. El Doenjang actúa como ingrediente principal de condimentación, no como simple sazonador, por lo que se recomienda comenzar con poca cantidad e ir ajustando al gusto. Las personas que deben limitar su ingesta de sodio, como quienes padecen hipertensión, deben prestar especial atención a la cantidad consumida.

Una vez abierto, el Doenjang debe conservarse siempre en refrigeración. Guardado en un recipiente hermético en el frigorífico (por debajo de 4°C), puede mantener su calidad durante varios meses. El Doenjang es un alimento fermentado naturalmente (naturally fermented) y, al igual que los quesos curados europeos, su sabor no cambia drásticamente con el tiempo. Si aparece moho blanco en la superficie, la práctica tradicional es retirarlo y continuar usando el resto, aunque se recomienda consumir el producto dentro de la fecha de caducidad indicada. Tras cada uso, cierre bien el envase y utilice siempre utensilios limpios para evitar que entre humedad o impurezas. Siga siempre las indicaciones de conservación y la fecha de caducidad impresas en el envase.