Los dos ingredientes clave del Ssamjang, el Doenjang y el Gochujang, son alimentos fermentados de tradición centenaria en Corea. El Doenjang se elabora cociendo soja, moldeándola en bloques de meju y dejándola madurar lentamente con los microorganismos naturales a lo largo de las estaciones, proceso del que surge su profundo sabor umami. El Gochujang, por su parte, combina chile en polvo, harina de meju, arroz glutinoso y sal, fermentándose durante largo tiempo hasta desarrollar un perfil único donde el picante se funde con una suave dulzura.
Daesang, empresa matriz de Chungjungone, es uno de los referentes de la industria de alimentos fermentados en Corea, y mantiene vivo el saber hacer fermentador tradicional de Sunchang (provincia de Jeolla del Norte) adaptándolo a los estándares modernos de seguridad alimentaria. Este producto combina Doenjang y Gochujang bien madurados en proporción óptima, añadiendo condimentos tradicionales del hogar coreano como ajo, cebolla y harina de soja, para ofrecer una pasta de condimento lista para servir en la mesa.
La comparación con la gastronomía europea facilita la comprensión: así como el queso francés gana complejidad al madurar con cultivos, el chucrut alemán desarrolla acidez y umami mediante fermentación láctica natural, o el vinagre balsámico italiano adquiere una dulzura compleja tras años de crianza — el Doenjang y el Gochujang coreanos son otra expresión del mismo principio natural de fermentación.
