El nombre oficial del ingrediente del MSG de Ajinomoto es L-glutamato monosódico (Monosodium Glutamate, E621). Según la legislación alimentaria de la UE (Reglamento CE n.º 1333/2008), se clasifica dentro de la UE como "potenciador del sabor (flavour enhancer)" y se etiqueta con el código de aditivo alimentario E621. El MSG es la forma sódica del ácido glutámico (glutamic acid), que se encuentra de forma natural en diversos alimentos como tomates, queso parmesano, Doenjang y otros. Añadido en pequeñas cantidades a los alimentos, intensifica el sabor profundo y rico conocido como "umami", y se utiliza ampliamente tanto en la cocina asiática como en la occidental.

Sí, el MSG de Ajinomoto es apto tanto para dietas veganas (Vegan) como vegetarianas (Vegetarian). No se utilizan ingredientes de origen animal en absoluto. Además, es un producto con certificación oficial Halal. También es un producto Gluten-Free (sin gluten), por lo que las personas con sensibilidad al gluten pueden utilizarlo con total tranquilidad. El ingrediente está compuesto por un único componente: L-glutamato monosódico (E621).

Según los criterios de etiquetado nutricional de la UE, el contenido de sodio del MSG se indica como aprox. 12,3 g por 100 g (equivalente a aprox. 30,75 g de sal por 100 g), lo que puede parecer una cifra elevada. Sin embargo, la cantidad real utilizada es muy pequeña. Por lo general, se usan entre 0,5 g y 2 g por plato (para 2-4 personas), lo que equivale a una pequeña pizca. En comparación con la sal, el uso de MSG permite reducir la cantidad de sal empleada y obtener un sabor más rico, lo que puede contribuir a reducir la ingesta real de sodio. Los valores indicados por 100 g son una obligación legal de etiquetado; en términos de cantidad utilizada por ración, la ingesta de sodio es muy reducida.

Ajinomoto (味の素) es una empresa alimentaria japonesa fundada en Tokio, Japón, en 1909. "Ajinomoto" significa "origen del sabor" en japonés, y es conocida como la primera marca del mundo en producir y comercializar MSG de forma industrial. Tanto el origen de la marca como el país de fabricación son Japón. Actualmente, los productos Ajinomoto se venden en más de 100 países de todo el mundo, incluyendo toda Asia, y es un condimento umami de referencia ampliamente utilizado durante décadas en hogares y restaurantes de toda la región.

El MSG de Ajinomoto debe conservarse herméticamente cerrado en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Si se expone a la humedad puede apelmazarse, por lo que es imprescindible cerrar bien el envase tras cada uso. Conservado correctamente, mantiene su calidad durante un largo período. Para utilizarlo en la cocina, lo ideal es añadirlo en la última fase de la preparación (justo antes de apagar el fuego) para aprovechar al máximo su sabor. El MSG es estable al calor y no se descompone con la cocción a alta temperatura, pero añadirlo al final permite controlar mejor el equilibrio del sabor. Pruébelo en pequeñas cantidades en sopas, salteados, marinadas y mucho más.