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Assi Naturally Fermented Korean Nuruk Starter - Traditional Fermentation Culture 453g
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Assi Naturally Fermented Korean Traditional Nuruk (发酵曲) - Nuruuk 453g

Assi Naturally Fermented Korean Traditional Nuruk (发酵曲) - Nuruuk 453g

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Assi 清水酿制 Nuruk 453g

韩国传统发酵食品 · 1800年酿造文化的起点

Nuruk 是韩国用于酿制 Makgeolli（米酒）、Cheongju（清酒）和 Soju（烧酒）的传统发酵引子。将全麦揉制成圆饼状，在温暖处自然培育野生霉菌与酵母，制成发酵种菌。这一酿造文化在韩国自三国时代（公元3世纪）起已延续逾1800年。其作用类似于西方的酸面团引子（Sourdough Starter）或葡萄酒酿造中的酵母——不同之处在于，Nuruk 是霉菌、酵母与乳酸菌共同作用的更为复合型发酵种菌。

Fermented Fermented
Vegan Vegan
Dairy-Free Dairy-Free
Korea Korea
产品亮点 · Highlights
发酵方式
自然发酵 Naturally Fermented
纯素
100% 植物性 Vegano · Vegan
不含乳制品
无乳制品添加 Sin Lactosa · Dairy-Free
原产地
韩国直接进口 Direct from Korea

产品信息

营养成分 (EU 1169/2011)
🔬 营养成分表——待制造商官方资料确认后更新（符合EU法规1169/2011）。本产品仅由全麦和水制成，是一种发酵种菌，主要用于酿制 Makgeolli、Cheongju 等传统发酵饮料，而非直接食用。
配料成分 · Ingredientes
小麦 (Wheat) · 水 (Water)
无其他添加物。将全麦加水揉制成圆饼状，在自然发酵过程中，空气中的野生霉菌（Aspergillus、Rhizopus）、野生酵母（Saccharomyces cerevisiae）及乳酸菌自然定殖，形成发酵种菌。不含人工添加剂、防腐剂、色素及MSG。
⚠️ 过敏原信息 · Información sobre alérgenos 麸质 · Gluten
本产品以全麦（Wheat）为主要原料，含有麸质（Gluten）。患有乳糜泻（Celiac Disease）或麸质不耐受的人士请勿食用。生产设施内可能存在其他谷物过敏原的交叉污染风险。

风味档案 · Tasting Notes

Nuruk 本身的香气及发酵过程中呈现的风味特性

发酵种菌的香味特性
鲜味 Umami
7/10
谷物香 Grain
9/10
辛辣味 Spice
0/10
发酵香 Fermented
10/10
甜味 Sweet
4/10

Nuruk 本身并非直接食用的食品，而是酿造用发酵种菌。以上风味档案代表 Nuruk 在发酵过程中对最终风味的贡献程度。

韩国传统发酵方法

传统制作工艺
Nuruk 的制作方法是将全麦磨碎后加水揉制，压成坚实的圆饼状。成型后的 Nuruk 放置于稻草或松针之上，在温暖潮湿的发酵室中自然发酵2至4周。韩国传统工艺中，经过1至3个月发酵后，还需再经历1至3个月的干燥过程方可完成——这与制作天然酸面团引子的过程相似，但需要更长时间的熟成。

发酵的科学原理
随着时间推移，空气中的微生物在 Nuruk 表面定殖——霉菌（Aspergillus oryzae、Rhizopus）、野生酵母（Saccharomyces cerevisiae）以及乳酸菌共同协作。霉菌将小麦淀粉分解为糖分，酵母将糖分转化为酒精，乳酸菌则赋予深层的酸味与复合风味。这三种微生物的协同作用，造就了韩国传统酒独特的复合风味。

与欧洲发酵文化的比较
正如欧洲酸面团引子（Levain）以天然酵母使面包发酵，葡萄酒酿造中酵母将葡萄汁转化为葡萄酒，德国酸菜（Sauerkraut）以乳酸菌发酵——Nuruk 在韩国1800年来扮演着同样的角色。不同之处在于，Nuruk 是霉菌、酵母与乳酸菌同时作用的更为多层次的发酵种菌，是自三国时代（公元3世纪）起延续至今、世界上最古老的酿造种菌之一。

韩式传统用法 · Recetas Coreanas

用 Nuruk 在韩国家庭中酿制各种传统饮料与食品——亲身体验韩国家庭酿造文化。

Makgeolli
막걸리
韩国最受喜爱的传统浊酒。将蒸熟的米饭与 Nuruk 和水混合，发酵约一周，便可酿成口感柔和、微甜略酸、带有淡淡气泡的乳白色 Makgeolli。酒精度约为6至8%，清爽易饮，在韩国常与 Kimchi Jeon（泡菜煎饼）或 Pajeon（葱饼）搭配享用。
Cheongju
청주
将 Makgeolli 经过更长时间发酵熟成后过滤澄清而成的韩国传统清酒。与日本清酒（Sake）相似，但以 Nuruk 酿制，风味更为深厚，谷物香气更加突出。在韩国，Cheongju 常用于祭祀、节日及正式宴席，是一款高品质的传统酿造酒。
Dongdongju
동동주
在 Makgeolli 发酵初期，米粒漂浮于酒液表面的传统酒款。比 Makgeolli 更甜更浓郁，保留了谷物的质感。在韩国传统酒馆中以陶瓷杯盛放饮用，与 Bossam（白切肉）或 Jokbal（猪蹄）等韩国传统下酒菜搭配相得益彰。
Soju (Traditional)
전통 소주
以 Nuruk 发酵谷物后蒸馏而成的韩国传统蒸馏酒。与市售稀释型 Soju 不同，以 Nuruk 酿制的传统蒸馏 Soju（如 Andong Soju、Munbaeju）具有深厚的谷物香气与顺滑的口感。在家中酿制需要较长时间，但这是韩国酿造文化的巅峰之作。
Gamju
감주 / 단술
以 Nuruk 和米酿制的几乎不含酒精的甜味韩国传统发酵饮料。与 Sikhye（米甜饮）相似，但以 Nuruk 发酵，风味更为深厚。在韩国，从儿童到老人都喜爱的节日饮品，冰镇后饮用，自然甜味尤为出色。
Ihwaju
이화주
自高丽时代流传至今的韩国传统名酒。因在梨花盛开时节酿制而得名"Ihwaju（梨花酒）"，以 Nuruk 和糯米酿制，质地如酸奶般浓稠。浓郁到可以用勺子舀食，是韩国宫廷酿造文化的代表之作。

详细信息

容量
453g
原产地
大韩民国 · Korea 🇰🇷
保存方法
请存放于阴凉干燥处。开封后建议密封冷藏保存。
制造商
Assi — 韩国食品品牌
用途
用于酿制 Makgeolli、Cheongju 及传统酒的发酵种菌。非直接食用产品。

传承1800年韩国酿造文化的 Nuruk，由 dotAsia 从韩国直接进口，安全送达欧洲每一个家庭的餐桌。

韩国直接进口 直送欧洲 传统发酵工艺 品质保证
常见问题 (FAQ)
什么是 Nuruk？应该如何使用？

Nuruk 是用于酿制韩国传统发酵酒的发酵引子（Fermentation Starter）。由小麦和水自然发酵而成，用于将米或谷物转化为酒精饮料（Makgeolli、Cheongju 等）或食醋。与欧洲的葡萄酒酵母或奶酪引子文化类似，Nuruk 是延续数千年韩国传统发酵文化的核心原料。本产品并非即食食品，而是在家中自酿 Makgeolli、Cheongju 等发酵饮料时使用的酿造材料。

本产品适合纯素食者（Vegan）或素食者（Vegetarian）食用吗？

是的，Assi 清水酿制 Nuruk 适合纯素食者（Vegan）及素食者（Vegetarian）。产品成分仅由小麦（Wheat）和水（Water）构成，不含任何动物性原料。

麸质（Gluten）过敏者可以使用本产品吗？

不可以。本产品以小麦（Wheat）为主要原料制造，含有麸质（Gluten）。根据EU食品标签法规（Regulation 1169/2011），麸质属于强制标注的过敏原项目。患有乳糜泻（Celiac Disease）或小麦过敏的人士请勿使用本产品。

用 Nuruk 酿制的 Makgeolli 是什么味道？与欧洲饮品相比如何？

以 Nuruk 发酵的 Makgeolli 带有淡淡的甜味和微微的酸味，伴随柔和的气泡感与谷物特有的深厚风味。酒精度通常在6至8%左右，清爽易饮。若与欧洲饮品相比，大致介于德国小麦啤酒（Weizenbier）与法国苹果发酵酒（Cidre）之间，而发酵过程中产生的自然深度与天然葡萄酒（Natural Wine）也颇为相似。

本产品的保存方法和保质期是什么？

Assi 清水酿制 Nuruk 请避免阳光直射，存放于阴凉干燥处。开封后建议放入密封容器冷藏保存。Nuruk 是干燥发酵引子，暴露于潮湿环境中可能导致品质下降。具体保质期请务必参阅产品包装上的标注。

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