O Doenjang é uma pasta de soja fermentada da tradição coreana, com séculos de história e um papel central na cozinha da Coreia. Tal como o queijo ou o vinho na Europa, o processo de fermentação e maturação cria um sabor umami complexo e profundo. Embora possa parecer semelhante ao miso japonês, o Doenjang tem geralmente uma textura mais rústica e um aroma de fermentação mais intenso, diferindo também no método de maturação e nos ingredientes utilizados. O Chungjungone Sunchang Doenjang Tradicional Cru segue o método de produção tradicional coreano, resultando num sabor mais encorpado e robusto do que o miso.

Este produto contém alergénios de declaração obrigatória ao abrigo do Regulamento UE 1169/2011. Especificamente, contém glúten (farinha de trigo) e soja. Além disso, este produto contém álcool etílico (aproximadamente 3%), pelo que não é adequado para dietas halal. A adequação para dietas vegan ou vegetariana não foi oficialmente confirmada; quem seguir rigorosamente essas dietas deverá contactar o fabricante antes da compra. Pessoas com intolerância ao glúten ou alergia ao trigo devem evitar o consumo.

O Doenjang é um alimento fermentado que, antes de aberto, pode ser conservado em local fresco e seco. Após abertura, deve ser guardado em recipiente hermético no frigorífico, evitando a exposição prolongada da superfície ao ar. Tratando-se de uma embalagem de grande capacidade (2,8 kg), recomenda-se dividir o produto em porções menores para refrigeração frequente, conservando o restante no congelador para maior durabilidade. O Doenjang, pelas suas características fermentadas, não perde significativamente o sabor com a congelação. Consulte sempre o prazo de validade e as instruções de conservação indicadas na embalagem.

Sim, este produto contém aproximadamente 9,6 g de sal por 100 g, o que representa um teor de sódio muito elevado — uma característica inerente ao processo tradicional de fermentação e conservação. Ao cozinhar, é importante adicionar o Doenjang em pequenas quantidades e provar antes de acrescentar mais. Ao preparar Doenjang-jjigae ou Doenjang-guk, evite adicionar sal ou molho de soja extra, pois o resultado pode ficar excessivamente salgado. Quem seguir uma dieta com restrição de sódio deve controlar a quantidade utilizada. Uma das características do Doenjang é precisamente a capacidade de conferir um sabor intenso com uma quantidade reduzida.

O Doenjang é utilizado numa grande variedade de pratos da cozinha coreana tradicional, para além do Doenjang-jjigae. Entre os mais representativos estão o Doenjang-guk (sopa clara à base de Doenjang), o Ssamjang (molho misturado com Gochujang para acompanhar legumes envoltos em folhas), temperos para legumes salteados e marinadas para carnes ou peixe. Na cozinha europeia, pode experimentar misturar uma pequena quantidade de Doenjang com manteiga para barrar no pão, ou adicioná-lo em pequenas doses a molhos de salada para intensificar o umami. Em qualquer receita, recomenda-se utilizar sempre pequenas quantidades, tendo em conta o elevado teor de sal do produto.