연두 청양초는 한국의 전통 발효 기법으로 만든 액상 조미료입니다. 일반 간장처럼 대두(콩)를 발효시켜 만든 자연콩발효액을 기반으로 하되, 여기에 한국 청양고추 농축액, 양파, 마늘, 생강, 대파 농축액을 더해 감칠맛(umami)과 매콤함을 동시에 담았습니다. 서양의 핫소스가 주로 신맛과 열감 위주라면, 연두 청양초는 발효에서 오는 깊고 복합적인 감칠맛 위에 청양고추 특유의 깔끔한 매운맛이 더해진 것이 특징입니다. 치즈나 와인이 숙성을 통해 깊은 풍미를 얻듯, 이 제품도 발효 과정을 통해 단순한 짠맛이 아닌 층위 있는 맛을 냅니다. 소량으로도 요리에 강한 풍미를 더할 수 있는 '발효 조미료(naturally fermented seasoning)'입니다.

네, 샘표 연두 청양초는 비건(Vegan) 및 베지테리언(Vegetarian) 모두에게 적합한 제품입니다. 동물성 원료는 전혀 사용되지 않으며, 모든 성분이 식물성(콩, 청양고추, 양파, 마늘, 생강, 대파)과 천일염 등으로 구성되어 있습니다. 고기나 해산물 없이도 발효에서 오는 풍부한 감칠맛(umami)을 요리에 더할 수 있어, 비건·베지테리언 한식 요리에 매우 유용한 조미료입니다.

연두 청양초의 성분 자체에는 밀(글루텐)이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 중요한 주의사항이 있습니다. 한국 국내 생산 버전은 '밀을 사용한 제품과 동일한 제조시설에서 생산'된다고 명시되어 있어 교차오염(cross-contamination) 가능성이 있습니다. EU 수출 버전(globalsempio.com)은 글루텐 프리(gluten-free) 인증이 표기되어 있습니다. 셀리악병(Coeliac disease)이나 심각한 글루텐 민감증이 있는 경우, 구입하신 제품의 라벨에서 글루텐 프리 인증 여부를 반드시 직접 확인하시기 바랍니다. 또한 이 제품에는 대두(soybeans)가 함유되어 있으므로, 대두 알레르기가 있는 분은 섭취를 피해야 합니다.

네, 원재료에 '발효주정(fermentation alcohol)'이 포함되어 있습니다. 발효주정은 발효 과정에서 생성되거나 보존을 위해 소량 첨가되는 알코올 성분으로, 조미료 특성상 함량은 낮지만 알코올 성분이 존재합니다. 따라서 이 제품은 현재 할랄(Halal) 인증을 받지 않은 제품입니다. 할랄 식단을 엄격히 따르시는 분께는 적합하지 않을 수 있으므로, 구매 전 반드시 확인하시기 바랍니다.

연두 청양초는 한국의 청양고추(Cheongyang chili)를 기반으로 하며, 청양고추는 스코빌 지수(Scoville scale) 기준 약 4,000~12,000 SHU로 중간~강한 매운맛에 해당합니다. 단순히 맵기만 한 것이 아니라 발효 콩의 감칠맛이 함께 있어 복합적인 풍미를 냅니다. 사용법은 매우 간단합니다. 두부조림·나물 무침·볶음 요리 등에 간장 대신 소량 첨가하거나, 국·찌개의 마지막 간을 맞출 때 사용하면 됩니다. 나트륨 함량이 매우 높은 농축 조미료이므로 소량씩 사용하는 것을 권장합니다(1회 제공량 기준 약 5ml). 개봉 후에는 반드시 냉장 보관하고, 라벨에 표기된 유통기한 내에 사용하시기 바랍니다.