Ce produit est la sauce trempette officielle de Haidilao (HAIDILAO), la marque spécialisée dans le hot pot (Huoguo) qui connaît un immense succès en Chine et dans toute l'Asie. Le « Huoguo » est un plat traditionnel asiatique de type fondue dans lequel on cuit soi-même viandes, légumes et tofu dans un bouillon frémissant posé sur la table — un concept similaire à la fondue ou à la raclette européenne. Cette sauce s'utilise comme trempette pour les ingrédients cuits et se distingue par sa saveur riche, crémeuse et relevée, issue d'un mélange de pâte de sésame, de cacahuètes, de sauce à la fleur de ciboulette et de tofu fermenté. Elle peut également être utilisée comme sauce pour du tofu grillé, des bâtonnets de légumes ou des plats sautés.

Sur la base de l'étiquetage de la version exportée vers l'UE, ce produit est fabriqué à partir d'ingrédients 100 % végétaux et convient aux végétaliens (Vegan) et aux végétariens (Vegetarian). Toutefois, une mise en garde importante s'impose : certaines versions du même produit pimenté commercialisées sur des marchés hors UE (États-Unis, marché intérieur chinois) contiendraient des huîtres (oyster). Le produit vendu par dotAsia est la version aux normes d'exportation UE et n'utilise que des ingrédients végétaux ; cependant, si vous suivez un régime végétalien strict, nous vous recommandons de vérifier directement la liste des ingrédients sur l'étiquette du produit avant l'achat.

Ce produit (version exportation UE) contient les 4 allergènes obligatoires suivants au sens de la réglementation européenne : cacahuètes (Peanuts), soja (Soybeans), moutarde (Mustard), sésame (Sesame). De plus, selon l'environnement de fabrication, des traces de cacahuètes, fruits à coque (tree nuts), poisson, crustacés, lait et œufs peuvent être présentes (risque de contamination croisée). Concernant l'allergie au gluten (blé) : l'étiquetage UE ne déclare pas de blé ni de gluten, mais certaines versions destinées à d'autres marchés contiendraient du blé — les personnes allergiques au blé doivent impérativement vérifier l'étiquette physique du produit. Les personnes allergiques aux ingrédients mentionnés ci-dessus sont invitées à ne pas consommer ce produit.

Ce produit est classé « pimenté (Spicy) » : il repose sur une base crémeuse et gourmande de pâte de sésame et de cacahuètes, rehaussée d'huile de piment (huile de piment fort). Le niveau de piquant est prononcé, mais la base grillée et onctueuse atténue la sensation de brûlure, ce qui le distingue d'une simple sauce pimentée. Si vous n'êtes pas habitué aux plats épicés, commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût. À noter : cette sauce est riche en sodium (environ 5,4 g de sel pour 100 g, soit environ 270 % de l'apport journalier recommandé par l'UE) — l'utiliser en petites quantités comme sauce trempette est la façon la plus adaptée de la consommer.

Cette sauce contient du « tofu fermenté (fermented bean curd) » parmi ses principaux ingrédients. Le tofu fermenté est un ingrédient affiné et fermenté selon des méthodes traditionnelles, selon un principe similaire à celui par lequel le fromage ou le vin acquièrent leur profondeur aromatique grâce à l'affinage. Cet ingrédient fermenté confère à l'ensemble de la sauce une saveur umami complexe et profonde. Cependant, ce produit n'est pas classifié comme une « sauce fermentée » en tant que telle : il s'agit d'une sauce condimentaire composée qui intègre le tofu fermenté comme l'un de ses ingrédients.