Lao Gan Ma Fermented Black Bean Chili Sauce 280g

Lao Gan Ma Fermented Black Bean Chili Sauce 280g 2 - DotAsia

Laoganma Sauce Piquante Authentique aux Haricots Fermentés - Lao Gan Ma Douchi Chili Sauce 280g

DLUO

02/07/2026

Il ne reste que 0

RUPTURE DE STOCK

Bientôt de retour en stock ! PRÉCOMMANDEZ MAINTENANT

Dépêchez-vous ! ACHETEZ MAINTENANT

RUPTURE DE STOCK

€5.90

€4.99

- 15%

Title

Lao Gan Ma Sauce Chili Fermentée aux Haricots Noirs 280g

Authentique produit chinois · 老干媽豆豉油辣椒

Née dans la province du Guizhou (贵州) en Chine, Lao Gan Ma (老干媽) est la sauce aux haricots noirs fermentés (豆豉油辣椒) la plus appréciée des foyers chinois. Préparée à base de haricots noirs fermentés (Douchi / 豆豉), de piment et d'huile de soja mijotés à basse température, c'est un condiment traditionnel chinois au goût umami profond, à la chaleur subtile du piment et au parfum caractéristique des légumineuses fermentées. Une simple cuillerée suffit à transformer un bol de riz blanc, des nouilles ou du tofu en un plat aux saveurs authentiques de la cuisine familiale chinoise.

Fermented

Gluten-Free

Vegan

Dairy-Free

Alcohol-Free

China

En un coup d'œil · Highlights

Fermentation

Fermentation naturelle Naturally Fermented

Sans gluten

Sans gluten Sin Gluten · Gluten-Free

Vegan

100% végétal Vegano · Vegan

Sans produits laitiers

Sans produits laitiers Sin Lactosa · Dairy-Free

Sans alcool

Sans alcool Sin Alcohol · Alcohol-Free

Origine

Importé directement de Chine Direct from China

Informations produit

Valeurs nutritionnelles (UE 1169/2011)

Déclaration nutritionnelle conforme au règlement UE 1169/2011

Nutriment	Pour 100g	Total (280g)
Énergie	2277 kJ / 544 kcal	6375,6 kJ / 1523,2 kcal
Matières grasses	45,6 g	127,68 g
- dont acides gras saturés	4,4 g	12,32 g
Glucides	19,9 g	55,72 g
- dont sucres	1,2 g	3,36 g
Protéines	9,2 g	25,76 g
Sel	2,9 g	8,12 g

Ingrédients

Huile de soja (Soybean Oil) 40%, haricots noirs fermentés (Fermented Soybean / 豆豉) 30% [soja, eau, sel], piment (Chilli) 25%, sucre (Sugar), exhausteur de goût : E621 (glutamate monosodique, MSG).

⚠️ Informations sur les allergènes · Información sobre alérgenos Soja (Soybeans) Sulfites (Sulphites)

Profil aromatique

Tasting Notes

Umami

9/10

Fraîcheur Fresh

3/10

Piquant Spice

6/10

Fermenté Fermented

9/10

Salé Salt

7/10

Méthode de fermentation traditionnelle chinoise

Le cœur de ce produit est le Douchi (豆豉), des haricots noirs fermentés selon une tradition ancestrale. Les haricots noirs sont soigneusement lavés, cuits à la vapeur, puis ensemencés de ferments naturels et laissés à maturer lentement dans un environnement tempéré. Ils sont ensuite placés en jarre avec du sel pour une seconde phase d'affinage, au terme de laquelle leur surface prend une teinte noire profonde et leur saveur umami se concentre. Le Douchi ainsi obtenu est ensuite mijoté avec de l'huile de soja, du piment et des épices pour donner naissance à cette sauce chili.

La fermentation n'est pas un simple procédé de conservation : c'est une science au service de la saveur. Les protéines contenues dans les haricots se décomposent lentement, libérant de l'acide glutamique et d'autres composés umami naturels. Ce processus génère une profondeur et une complexité gustative impossibles à obtenir avec des haricots non fermentés. Dans le sud de la Chine, cette méthode de fermentation est utilisée depuis des siècles pour produire l'un des condiments essentiels de la table quotidienne.

Pour trouver un équivalent dans la culture culinaire européenne, on peut penser au fromage bleu longuement affiné, au vin naturellement fermenté ou à la choucroute. Dans tous ces cas, des micro-organismes travaillent dans la durée pour façonner la saveur — c'est la même essence. Le parfum peut sembler inhabituel au premier abord, mais une fois apprivoisé, on réalise qu'il offre une dimension que ni le simple sel ni une sauce chili ordinaire ne peuvent remplacer.

Utilisations à la façon chinoise · Estilo Chino

Les façons les plus emblématiques de savourer Lao Gan Ma dans les foyers chinois — une simple cuillerée suffit à transformer un repas ordinaire en un plat authentique de la cuisine familiale chinoise.

Steamed Rice

拌饭 · 흰밥에 비벼 먹기

C'est la façon la plus répandue de consommer Lao Gan Ma en Chine. Il suffit de déposer une cuillerée sur un bol de riz blanc chaud fraîchement cuit et de mélanger : l'umami des haricots fermentés et l'huile de piment épicée enrobent chaque grain de riz. Apprécié des étudiants et des actifs pour sa rapidité, c'est le mode de dégustation le plus simple et le plus authentique.

Fried Rice

炒饭 · 볶음밥

Lorsque vous faites sauter du riz froid et des œufs dans un wok bien chaud, ajoutez une cuillère à soupe de Lao Gan Ma pour transformer complètement le profil aromatique du plat. Sans autre assaisonnement, les haricots fermentés et l'huile de piment suffisent à créer un riz sauté authentiquement chinois, riche en umami. Quelques oignons verts ou du bok choy en complément le rendent encore meilleur.

Mapo Tofu

麻婆豆腐 · 마파두부

Utilisé comme base du Mapo Tofu (麻婆豆腐), plat familial emblématique de la région du Sichuan (四川), Lao Gan Ma apporte une profondeur supplémentaire grâce aux haricots fermentés, au-delà de ce que permet seul le doubanjiang. Mijoté avec du tofu et de la viande hachée, il donne un Mapo Tofu authentique aux saveurs umami intenses et à la chaleur subtile du piment, facile à réaliser à la maison.

Noodles

拌面 · 비빔면

Rincez des nouilles cuites à l'eau froide, puis mélangez-les avec une cuillerée de Lao Gan Ma, un peu de sauce soja, du vinaigre et de la ciboulette finement ciselée : vous obtenez les nouilles épicées que l'on trouve couramment dans les rues chinoises. Vous pouvez également l'utiliser comme topping sur des ramyeon, des udon ou des nouilles instantanées pour rehausser instantanément leur saveur.

Dumplings

饺子 / 点心 · 만두 · 딤섬

Dans les foyers chinois, Lao Gan Ma est l'une des sauces de trempage les plus couramment servies avec des raviolis (Jiaozi) ou des dim sum. Agrémentée d'un peu de sauce soja et de vinaigre dans un petit bol, elle crée un équilibre parfait entre la délicatesse de la pâte et la profondeur des haricots fermentés, offrant une expérience gustative d'une toute autre dimension.

Stir-Fried Vegetables

炒青菜 · 채소 볶음

Ajoutez une touche de Lao Gan Ma en fin de cuisson de légumes sautés à la chinoise — bok choy, épinards, aubergines, pommes de terre en julienne — pour enrober un simple plat de légumes de la saveur profonde des haricots fermentés. C'est le meilleur choix lorsque vous souhaitez préparer un repas vegan satisfaisant sans viande.

Informations détaillées

Contenu net

280g

Origine

Chine (China · Guizhou 贵州省)

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, réfrigérer et consommer dans les meilleurs délais.

Fabricant

LAO GANMA (老干媽)

dotAsia apporte directement aux foyers européens les saveurs authentiques de l'Asie. Lao Gan Ma est une marque chérie depuis des décennies sur les tables chinoises : un seul pot suffit à donner à chaque repas quotidien les saveurs authentiques de la cuisine chinoise.

Importé d'Asie Livraison UE Marque chinoise authentique Qualité garantie

Questions fréquentes (FAQ)

Qu'est-ce que la sauce Lao Gan Ma aux haricots noirs fermentés ? Quel goût a-t-elle ?

La sauce Lao Gan Ma aux haricots noirs fermentés est une sauce chili fermentée d'origine chinoise, préparée principalement à base de haricots noirs fermentés (Douchi) et de piment. Le Douchi est obtenu en faisant fermenter des haricots dans de la saumure selon une méthode traditionnelle, ce qui lui confère, à l'instar d'un fromage affiné ou d'un vin européen, une saveur profonde et complexe issue du processus de fermentation. Le goût est riche, salé, épicé, avec un umami intense et persistant issu de la fermentation. La sauce étant très concentrée en saveurs, une petite quantité suffit à rehausser l'ensemble d'un plat.

Ce produit convient-il aux vegans et aux végétariens ?

Oui, ce produit convient aussi bien aux vegans qu'aux végétariens. Il ne contient aucun ingrédient d'origine animale. Les principaux ingrédients sont l'huile de soja (40 %), les haricots noirs fermentés (30 %), le piment (25 %), le sucre et un exhausteur de goût (E621, glutamate monosodique). Les personnes suivant un régime sans gluten peuvent également l'utiliser en toute sérénité.

Ce produit contient-il des allergènes ?

Oui, conformément à la réglementation européenne sur l'étiquetage alimentaire (règlement 1169/2011), deux allergènes majeurs sont présents et doivent être vérifiés. Premièrement, le soja (Soybeans) : les haricots noirs fermentés représentent 30 % de la composition totale. Les personnes allergiques au soja doivent éviter la consommation de ce produit. Deuxièmement, les sulfites (Sulphites/Sulfur Dioxide) : allergène à déclaration obligatoire dans l'UE, présent dans ce produit. Les personnes sensibles aux sulfites, notamment les asthmatiques, doivent faire preuve de prudence. Ce produit contient également du MSG (E621, glutamate monosodique) ; certains consommateurs pouvant y être sensibles, il est conseillé de vérifier la liste des ingrédients.

Qu'est-ce que le Douchi (haricot noir fermenté) et comment l'utiliser ?

Le Douchi est un aliment traditionnel obtenu par fermentation naturelle de haricots dans de la saumure, utilisé dans la cuisine asiatique depuis des millénaires. Tout comme un fromage affiné ou un vinaigre balsamique européen, la fermentation transforme un ingrédient simple en une saveur complexe et profonde. Cette sauce peut être utilisée de multiples façons : sautés, pâtes, plats de tofu, légumes sautés, sauce de trempage, marinade, etc. La saveur étant très prononcée, il est conseillé de commencer par une petite quantité (1 cuillère à café) et d'ajuster selon les goûts. Conformément à la réglementation de l'UE, aucune allégation probiotique ou de santé spécifique n'est formulée concernant ce produit.

Comment conserver cette sauce ? Combien de temps peut-on l'utiliser après ouverture ?

Avant ouverture, conserver à l'abri de la lumière directe du soleil, dans un endroit frais et sec. Après ouverture, réfrigérer impérativement et utiliser une cuillère propre pour prélever la sauce. Consommer dans les meilleurs délais après ouverture et vérifier la date limite de consommation indiquée sur l'étiquette du produit. La surface de la sauce est recouverte d'huile de soja, qui protège le contenu. Refermer hermétiquement le couvercle après chaque utilisation et conserver au réfrigérateur pour préserver les arômes le plus longtemps possible.