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Dongbaeha Crevettes Fermentées Coréennes Naturellement - Saeujeot 500g (Surgelé)

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Wang Dongbaekha Saeujeot — Crevettes Fermentées 500g (Surgelé)

Condiment Fermenté Coréen Traditionnel · L'ingrédient secret du Kimchi

Le Saeujeot est une saumure de crevettes fermentée naturellement selon la tradition coréenne : de petites crevettes sont marinées dans du sel de mer non raffiné, puis maturées lentement pendant plusieurs mois. Ingrédient incontournable du Kimchi dans les foyers coréens, il agit également comme condiment naturel apportant une profonde saveur umami aux soupes, ragoûts et légumes sautés. Le terme « Dongbaekha (冬白蝦) » désigne les petites crevettes blanches pêchées entre novembre et janvier dans les eaux froides de la mer Jaune — considérées en Corée comme la matière première la plus noble pour le Saeujeot. Tout comme le fromage ou les anchois développent une saveur complexe par fermentation, le Saeujeot est le condiment fermenté qui incarne l'âme de la cuisine coréenne.

Fermented Fermented
Gluten-Free Gluten-Free
Dairy-Free Dairy-Free
Alcohol-Free Alcohol-Free
Korea Korea
En un coup d'œil · Highlights
Fermentation
Fermentation naturelle Naturally Fermented
Sans gluten
Sans gluten Sin Gluten · Gluten-Free
Sans produits laitiers
Sans lactose Sin Lactosa · Dairy-Free
Sans alcool
Sans alcool Sin Alcohol · Alcohol-Free
Origine
Importé directement de Corée Direct from Korea

Informations produit

Valeurs nutritionnelles (UE 1169/2011)
Le tableau des valeurs nutritionnelles de ce produit sera mis à jour après vérification des données officielles du fabricant (conformément au règlement UE 1169/2011 — 7 éléments obligatoires : énergie, matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines, sel). Pour toute information complémentaire, veuillez contacter le service client dotasia.eu.
Ingrédients · Ingredients
Crevettes (Shrimp), Sel (Salt).

※ Ce Jeotgal coréen traditionnel est fermenté naturellement à partir de seulement deux ingrédients. Sans additifs artificiels, sans conservateurs, sans colorants.
⚠️ Informations allergènes · Allergen Information
Allergènes présents dans ce produit parmi les 14 allergènes majeurs selon le règlement UE 1169/2011 :
Crustacés · Crustaceans · Crustáceos
※ Les personnes allergiques aux crustacés ne doivent pas consommer ce produit. Ce produit peut avoir été traité dans un établissement manipulant des crustacés (crevettes) présentant un risque allergique.

Profil aromatique · Tasting Profile

Tasting Notes — Dongbaekha Saeujeot
Umami
9.5/10
Salé Salt
9/10
Fermenté Fermented
8/10
Fraîcheur Fresh
6/10
Épicé Spice
0.5/10

Tout comme la colatura di alici sicilienne, le garum romain ou le nam pla thaïlandais, une simple cuillère de ces petites crevettes fermentées suffit à diffuser une puissante saveur umami dans l'ensemble du plat. La teneur en sel étant élevée, utilisez-le en petite quantité comme base d'assaisonnement ou de bouillon.

Fermentation Traditionnelle Coréenne · Traditional Fermentation

1. Dongbaekha (冬白蝦) — Les crevettes blanches d'hiver
De novembre à janvier, de petites crevettes blanches sont pêchées dans les eaux froides de la mer Jaune, au large de la Corée : on les appelle « Dongbaekha ». Élevées dans des eaux hivernales glacées, ces crevettes d'hiver présentent une chair ferme et une saveur naturellement douce, ce qui en fait la matière première la plus prisée pour le Saeujeot en Corée.

2. La saveur née du sel de mer et du temps
Les crevettes fraîchement pêchées sont soigneusement nettoyées, mélangées à du sel de mer non raffiné, puis maturées naturellement pendant plusieurs mois dans des jarres en grès (onggi) ou en chambre froide. Au cours de ce processus, les protéines de crevettes se décomposent lentement, générant des composés umami profonds (acide glutamique, acide inosinique). Cette méthode traditionnelle, perpétuée depuis des siècles en Corée, ne fait appel qu'aux crevettes, au sel et au temps — sans aucun additif chimique.

3. Un parallèle avec les aliments fermentés européens
Tout comme la pasta di acciughe sicilienne, le garum français (sauce de poisson de l'Antiquité romaine), la choucroute allemande ou le jambon ibérique développent leur saveur par une longue maturation, le Saeujeot obéit au même principe de fermentation naturelle. Une petite cuillère suffit à transformer en profondeur la saveur d'un plat entier — c'est le secret bien gardé de la cuisine coréenne.

Utilisations à la Coréenne · Recettes Coréennes

Les 6 utilisations les plus emblématiques du Dongbaekha Saeujeot dans les foyers coréens — découvrez l'umami profond et authentique de la cuisine coréenne traditionnelle.

Kimchi
김치
Le Saeujeot est l'ingrédient secret du Kimchi. Lors de la préparation du Baechu Kimchi (chou fermenté), l'ajout de Saeujeot dans la marinade apporte non pas une simple note salée, mais une saveur umami profonde et un arôme fermenté naturel. C'est pourquoi les cuisinières coréennes disent : « Le vrai Kimchi, c'est celui fait avec du Saeujeot. »
Bossam
보쌈
En Corée, l'accompagnement le plus traditionnel du Bossam (porc poché) est le Saeujeot. On enroule une tranche de porc dans une feuille de laitue, on dépose un peu de Saeujeot par-dessus, et la saveur salée et umami sublime la richesse de la viande. C'est l'association classique des tables de fête coréennes.
Gyeran-jjim
계란찜
Remplacer le sel par du Saeujeot dans le Gyeran-jjim (flan d'œufs coréen à la vapeur) change complètement le profil aromatique du plat. Ajoutez 1 cuillère à café de Saeujeot à 4 œufs battus avec de l'eau, puis faites cuire à la vapeur à feu doux : vous obtenez un accompagnement maison à la texture de pudding soyeux, délicatement relevé par un umami subtil.
Doenjang-guk
된장국·해장국
Dans les bouillons coréens clairs — soupe de germes de soja, soupe au radis, Doenjang-guk (soupe miso coréenne) ou Haejangguk (soupe de récupération) — une demi-cuillère à café de Saeujeot en guise d'assaisonnement donne un bouillon bien plus profond et rafraîchissant que le simple sel. C'est le secret de ce que les Coréens appellent un « bouillon vivifiant ».
Hobak-bokkeum
애호박볶음
Le Saeujeot est l'assaisonnement traditionnel du Hobak-bokkeum (courgette coréenne sautée). Émincez la courgette, faites-la revenir dans de l'huile de sésame avec de l'ail haché, puis ajoutez une pointe de Saeujeot : la douceur de la courgette et l'umami du Saeujeot se marient pour créer l'un des accompagnements les plus représentatifs de la cuisine familiale coréenne.
Ssamjang Dip
쌈장·양념장
Incorporer du Saeujeot finement haché dans le Ssamjang (sauce d'accompagnement pour Samgyeopsal ou Bulgogi enroulés dans des feuilles de laitue) ou dans les marinades de légumes et de poisson grillé enrichit considérablement la saveur. Dans les foyers coréens, on mélange du Saeujeot haché avec de l'huile de sésame, du Gochugaru (piment rouge coréen) et de l'ail pour créer une sauce polyvalente incontournable.

Informations détaillées

Contenu
500g (Surgelé)
Catégorie
Aliment fermenté coréen traditionnel · Jeotgal (saumure fermentée)
Origine
Importé directement d'Asie · Recette coréenne authentique
Conservation
Conserver à −18°C ou en dessous. Après décongélation, conserver au réfrigérateur (0–5°C) et consommer dans les meilleurs délais. Ne pas recongeler.
Quantité recommandée
Très salé : utiliser ½ à 1 cuillère à café par portion (en remplacement du sel en cuisine)
Fabricant
Wang · Marque coréenne spécialisée en produits alimentaires asiatiques authentiques

dotAsia apporte directement sur les tables européennes les saveurs authentiques des foyers coréens. Une cuillère de Saeujeot, et c'est toute la profondeur umami de la cuisine coréenne traditionnelle qui s'invite dans votre assiette.

Livraison UE directe Recette coréenne authentique Livraison en chaîne du froid Qualité garantie
Questions fréquentes (FAQ)
Qu'est-ce que le Saeujeot exactement ? Quel goût a-t-il ?

Le Saeujeot est un condiment fermenté coréen emblématique, préparé en marinant des crevettes fraîches dans du gros sel selon une méthode traditionnelle. Il ne contient que deux ingrédients — crevettes et sel — mais la fermentation développe une saveur umami profonde et complexe, comparable à celle du fromage ou des anchois. Son goût est prononcément salé, très aromatique, avec de légères notes marines. Il s'utilise en petite quantité comme condiment naturel en cuisine plutôt qu'en dégustation directe, afin d'élever la saveur d'ensemble d'un plat.

Ce produit est-il sans gluten (Gluten-Free) ? Quelles sont les informations allergènes ?

Oui, le Dongbaekha Saeujeot est un produit sans gluten (Gluten-Free). Sa composition — crevettes et sel uniquement — ne contient aucun ingrédient à base de blé, d'orge, de seigle ou autre céréale glutinée. Cependant, conformément à l'annexe II du règlement UE sur l'étiquetage alimentaire (Règlement 1169/2011), l'allergène majeur suivant est présent : ⚠️ Crustacés (crevettes). Les personnes allergiques aux crustacés doivent éviter de consommer ce produit.

Ce produit convient-il aux végétaliens (Vegan) ou aux végétariens (Vegetarian) ?

Non, le Dongbaekha Saeujeot ne convient pas aux végétaliens ni aux végétariens. Ce produit est un aliment fermenté dont l'ingrédient principal est la crevette (produit d'origine animale). Par ailleurs, la certification halal n'étant pas confirmée, les personnes suivant un régime halal sont invitées à vérifier avant l'achat.

Comment utiliser le Saeujeot ? Existe-t-il des utilisations adaptées aux foyers européens ?

Le Saeujeot est un condiment fermenté naturel qui rehausse considérablement l'umami d'un plat, même en très petite quantité. Son utilisation la plus emblématique est l'incorporation dans la marinade du Kimchi traditionnel coréen (Baechu Kimchi, Kkakdugi, etc.). On peut également en ajouter 1 à 2 cuillères à café dans des soupes ou ragoûts pour obtenir un bouillon profond sans bouillon d'anchois. Pour les cuisiniers européens, son rôle est comparable à celui de la pâte d'anchois ou de la sauce de poisson (nuoc-mâm) : une petite quantité suffit à apporter de la profondeur à un plat. Attention à la teneur élevée en sel : ajustez l'assaisonnement en conséquence.

Comment conserver ce produit surgelé, et combien de temps peut-on l'utiliser après décongélation ?

Conservez le Dongbaekha Saeujeot au congélateur à −18°C ou en dessous. Pour l'utiliser, transférez la quantité nécessaire au réfrigérateur pour une décongélation lente, ou prélevez directement la quantité souhaitée avec une cuillère propre. Après décongélation, conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez de préférence dans les 2 à 4 semaines. La très haute teneur en sel du Saeujeot lui confère naturellement une excellente conservation en tant qu'aliment fermenté.

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