Le Kalguksu est un plat de nouilles traditionnel coréen : une pâte à base de farine de blé est étalée finement puis découpée au couteau pour former des nouilles plates, cuites dans un bouillon chaud. En coréen, « kal » signifie couteau et « guksu » signifie nouilles. La texture rappelle celle des tagliatelles italiennes ou des udon japonais, mais les nouilles Kalguksu sont plus fines et plus souples. Lors de la cuisson, l'amidon des nouilles se diffuse naturellement dans le bouillon, lui donnant une consistance légèrement épaisse et veloutée. C'est un plat doux et réconfortant, consommé toute l'année dans les foyers coréens.

Les nouilles fraîches Kalguksu de Chilgapnonsan contiennent du gluten (blé / wheat). Les personnes souffrant d'allergie au blé ou de maladie cœliaque (Coeliac disease) ne doivent pas consommer ce produit. Nous sommes actuellement en cours d'obtention de la liste complète des ingrédients auprès du fabricant. La présence d'autres allergènes obligatoires selon la réglementation européenne (ex. : œufs, soja, produits laitiers, etc.) n'est pas encore confirmée. En cas d'allergie spécifique, veuillez nous contacter avant tout achat ou vous rapprocher directement du fabricant (Chilgapnonsan) pour obtenir les informations officielles. Ce produit n'est pas sans gluten.

La compatibilité de ce produit avec un régime végétalien ou végétarien n'a pas encore été officiellement confirmée. Les nouilles sont généralement composées de farine de blé et d'eau, mais en l'absence d'informations complètes sur les ingrédients, nous ne pouvons pas vous donner une réponse définitive. Si vous suivez un régime végétalien ou végétarien, veuillez nous contacter avant d'effectuer votre achat. Par ailleurs, la compatibilité globale du plat avec ces régimes dépendra également du bouillon et des ingrédients utilisés lors de la préparation.

Ce produit étant vendu surgelé, conservez-le au congélateur à −18°C ou moins. Il n'est pas nécessaire de décongeler les nouilles avant la cuisson : plongez-les directement dans un bouillon ou de l'eau bouillante. Dès que vous les ajoutez à l'eau bouillante, remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Ne recongelez pas un produit déjà décongelé et consommez-le de préférence le jour même de la décongélation. Les nouilles non utilisées après ouverture doivent être hermétiquement refermées et replacées au congélateur.

Le choix du bouillon est la clé d'un bon Kalguksu. La tradition coréenne privilégie le bouillon de poulet (chicken broth), le bouillon de palourdes (clam broth) ou le bouillon d'anchois et de kombu (anchovy-kelp stock). En Europe, un bouillon de poulet peu salé (low-salt chicken stock) disponible en supermarché convient très bien. Lors de la cuisson, l'amidon des nouilles épaissit naturellement le bouillon — évitez donc de le préparer trop concentré dès le départ. Ajouter des légumes comme de la courgette, de la carotte, de l'oignon et de la ciboule enrichit à la fois la saveur et la valeur nutritive du plat. Le format 1kg permet de préparer plusieurs portions séparément, ce qui est très économique.