Chungjungone Miwon est le condiment umami le plus utilisé en Corée. Son principal ingrédient est le L-glutamate monosodique (MSG, Monosodium Glutamate), produit par un procédé de fermentation. L'umami est la cinquième saveur fondamentale — après le sucré, le salé, l'acide et l'amer — et désigne une saveur profonde et riche. C'est la même famille de saveurs que celle du parmesan, des tomates bien mûres ou des champignons que l'on trouve en Europe. Miwon est un condiment qui concentre cet umami : ajouté en petite quantité dans presque tous les plats — bouillons, sautés, assaisonnements — il améliore considérablement la profondeur du goût. Utilisez-le comme le sel, mais en quantité bien moindre (une simple pincée suffit).

Chungjungone Miwon convient aussi bien aux végans qu'aux végétariens. Le principal ingrédient, le L-glutamate monosodique (MSG, 97,3 %), est produit par fermentation et n'utilise aucune matière première d'origine animale. Cependant, les faibles quantités d'inosinate disodique (E631) et de guanylate disodique (E627) également présentes peuvent être d'origine halieutique ou levurienne ; les végétariens stricts sont donc invités à vérifier directement auprès du fabricant (Daesang) la provenance de ces ingrédients. Ce produit est également sans gluten. La certification halal n'est pas officiellement confirmée à ce jour ; les personnes suivant un régime halal sont priées de contacter le fabricant avant l'achat.

Une petite quantité de Miwon suffit amplement. En règle générale, moins d'¼ de cuillère à café (environ 1 g) pour 2 portions est approprié ; si vous l'utilisez pour la première fois, commencez par une pincée (la quantité que l'on prend entre trois doigts) et ajustez selon votre goût. Point important : Miwon (MSG) contient du sodium et constitue donc un condiment riche en sodium. Lorsque vous utilisez Miwon, réduisez la quantité de sel ou de sauce soja afin de contrôler l'apport total en sodium. Miwon n'est pas un substitut au sel, mais un complément : il vous permet de réduire la quantité de sel tout en obtenant une saveur plus riche.

Chungjungone Miwon doit être conservé à l'abri de la lumière directe du soleil, dans un endroit frais et sec. Après ouverture, il est recommandé de le transvaser dans un récipient hermétique ou un sachet zip pour éviter toute infiltration d'humidité. Le MSG se présente sous forme de poudre cristalline ; exposé à l'humidité, il peut se solidifier, mais cela n'affecte pas sa qualité. En cas de solidification, il suffit de l'écraser légèrement avec une cuillère avant utilisation. La réfrigération n'est pas nécessaire. Veuillez vérifier la date de péremption indiquée sur l'emballage et utiliser le produit avant cette date. Ce format grand format de 1 kg est idéal pour une utilisation domestique sur une longue période.

Miwon (MSG) est un condiment polyvalent qui renforce l'umami et peut être utilisé dans une grande variété de plats, pas seulement coréens. Dans la cuisine coréenne, il est utilisé en petite quantité dans les plats en bouillon (soupes, ragoûts), les sautés, les assaisonnements de légumes (Namul), les farces de Mandu, etc., pour rehausser la saveur umami. Il peut également s'appliquer à la cuisine européenne : une pincée ajoutée à une sauce pour pâtes, une soupe, un ragoût ou des légumes sautés fait ressortir davantage la saveur naturelle des ingrédients. C'est le même principe que le parmesan ou les anchois qui apportent de la profondeur à un plat. Conformément à la réglementation européenne sur l'étiquetage alimentaire, Miwon est un pur condiment umami (umami seasoning) et non un produit revendiquant des effets sur la santé ; il est recommandé de l'utiliser en petite quantité lors de la cuisson.