Le Jocheong est un sirop de riz traditionnel coréen fabriqué à partir de riz comme ingrédient principal, saccharifié par les enzymes du malt d'orge (yeotgireum), puis chauffé et concentré pendant une longue durée. Il est obtenu par saccharification enzymatique et concentration à la chaleur, sans processus de fermentation. Par rapport au sucre, sa douceur est plus douce et subtile, et il apporte brillance et saveur profonde aux plats. Sa texture est similaire à celle du sirop doré (golden syrup) ou du sirop de malt européens, mais avec une saveur unique à base de riz. Dans la cuisine coréenne, il est utilisé dans de nombreuses préparations telles que les marinades de Bulgogi et de Galbi, les légumes assaisonnés, les gâteaux de riz et la pâtisserie, pour apporter douceur et brillance.

Oui, le sirop de riz Jocheong de Chungjungone convient aussi bien aux véganes (Vegan) qu'aux végétariens (Vegetarian). Les ingrédients se composent uniquement de riz et de malt d'orge (yeotgireum), sans aucun ingrédient d'origine animale.

Non, il est déconseillé aux personnes souffrant d'allergie au gluten ou de la maladie cœliaque (Celiac disease) de consommer ce produit. Le sirop de riz Jocheong de Chungjungone est fabriqué avec du malt d'orge (barley malt), qui contient du gluten. Conformément à la réglementation européenne sur l'étiquetage alimentaire (Règlement UE 1169/2011, Annexe II), le gluten est un allergène à déclaration obligatoire. Même si la dénomination du produit mentionne « 100 % riz », cela fait référence à l'ingrédient principal et ne signifie pas que le produit est sans gluten. Ce produit ne peut pas être étiqueté ni commercialisé comme produit sans gluten conformément au règlement UE 41/2009.

Avant ouverture, conservez le produit à l'abri de la lumière directe du soleil, dans un endroit frais et sec. Après ouverture, refermez bien le couvercle et conservez au réfrigérateur ; il est recommandé de l'utiliser dans les meilleurs délais. Le Jocheong est relativement stable à température ambiante en raison de sa haute teneur en sucre, mais une conservation au réfrigérateur après ouverture permet de maintenir la qualité plus longtemps. Vérifiez impérativement la date de péremption indiquée sur l'étiquette du produit.

Dans la cuisine coréenne traditionnelle, le Jocheong est principalement utilisé pour apporter douceur et brillance aux marinades de viandes comme le Bulgogi et le Galbi, aux légumes assaisonnés et aux plats mijotés. Sa douceur douce et sa viscosité, supérieures à celles du sucre, permettent de l'utiliser comme glaçage pour viandes grillées, sauce de finition pour légumes sautés, ou édulcorant naturel dans les pâtes à pain et à biscuits. Pour faire une analogie avec la cuisine européenne, il peut s'utiliser de façon polyvalente comme le sirop doré (golden syrup) ou la mélasse (molasses), mais avec une douceur propre au riz, plus subtile et nette. Attention toutefois aux personnes sensibles au gluten.