Le Yeolmu Kimchi est un aliment fermenté traditionnel coréen préparé à partir de jeunes radis (young radish) et de leurs feuilles et tiges. Sa texture est plus croquante et plus légère que celle du kimchi de chou napa (napa cabbage kimchi), avec une saveur à la fois acidulée et fraîche. Dans le Bibigo Yeolmu Kimchi, le jeune radis représente 44 % des ingrédients totaux, assaisonnés selon la tradition avec du piment rouge, de l'ail, du gingembre et de la sauce d'anchois fermentée. Comme la choucroute (sauerkraut) ou les cornichons européens, il est élaboré par fermentation naturelle, mais avec une palette aromatique bien plus complexe et une note épicée caractéristique.

Non, le Bibigo Yeolmu Kimchi ne convient pas aux végétaliens ni aux végétariens. Ce produit contient de la sauce d'anchois fermentée (fermented anchovy sauce) et des extraits de crevette, qui sont des ingrédients d'origine animale. Conformément au règlement européen sur l'étiquetage alimentaire (Règlement (UE) n° 1169/2011), les allergènes poisson (FISH) et crustacés (CRUSTACEANS) sont obligatoirement mentionnés sur l'étiquette. Si vous recherchez un kimchi végétalien, nous vous invitons à consulter des produits ne contenant pas de sauce d'anchois.

Le Bibigo Yeolmu Kimchi contient trois des 14 allergènes majeurs réglementés par l'UE : ① Poisson (FISH) — sauce d'anchois fermentée (fermented anchovy sauce), ② Crustacés (CRUSTACEANS) — extrait de crevette, ③ Soja (SOYBEANS) — protéine de soja hydrolysée (hydrolysed soy protein) présente dans la culture starter. Ces allergènes sont clairement indiqués sur l'étiquette conformément au Règlement (UE) n° 1169/2011. Les personnes allergiques à l'un de ces ingrédients doivent impérativement vérifier l'étiquette avant consommation.

La liste des ingrédients du Bibigo Yeolmu Kimchi ne fait apparaître aucun ingrédient contenant du gluten (blé, orge, seigle, etc.). Cependant, aucune certification officielle sans gluten n'a été confirmée, et le fabricant n'a pas fourni de déclaration officielle concernant les risques de contamination croisée (cross-contamination) lors de la fabrication. Les personnes atteintes de maladie cœliaque (coeliac disease) sont invitées à contacter directement le fabricant pour vérifier les pratiques de gestion de la contamination croisée, ou à consulter leur médecin avant consommation.

Le Bibigo Yeolmu Kimchi est un produit réfrigéré qui doit impérativement être conservé au réfrigérateur (entre 0 et 10 °C). Avant ouverture, respectez la date limite de consommation indiquée sur l'étiquette. Après ouverture, transférez le produit dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur en le consommant dans les meilleurs délais. En tant qu'aliment fermenté, la fermentation se poursuit lentement même au réfrigérateur : l'acidité peut s'intensifier avec le temps. Un Yeolmu Kimchi plus acide peut être utilisé avec bonheur dans un riz sauté (Kimchi Bokkeumbap) ou un ragoût (jjigae) pour en sublimer la saveur.