Die Brausojasauce, die als Basis fuer Sempio Mat-Ganjang dient, ist eine natuerlich fermentierte Sojasauce nach traditioneller koreanischer Methode. Entfettete Sojabohnen und Weizen werden gemeinsam fermentiert, wobei Mikroorganismen Proteine und Staerke langsam abbauen und dabei einen tiefen, komplexen Umami-Geschmack erzeugen. In Korea wurde Sojasauce ueber Jahrhunderte hinweg in Onggi-Toepfen durch alle vier Jahreszeiten gereift. Sempio fuehrt diese Tradition seit 1946 mit modernen Brauverfahren fort und ist eine der fuehrenden koreanischen Sojasaucen-Marken.
Wenn der fermentierten Brausojasauce koreanische Gewuerze und Fruechte wie Knoblauch, Fruehlingszwiebeln, Zwiebeln, Ingwer, Kombu-Algen, Aepfel und Birnen zugefuegt und gemeinsam eingekocht werden, entsteht die sogenannte „Mat-Ganjang" – eine Wuerzsojasauce. Die natuerliche Suesse von Gemuese und Fruechten harmoniert mit der Salzigkeit der Sojasauce und ergibt die charakteristische suess-salzige Tiefe, die in koreanischen Haushalten so vertraut ist. Dies ist eine eigenstaendige koreanische Kategorie von Wuerzsojasauce, die sich grundlegend von japanischer Shoyu oder chinesischer Shengchou unterscheidet.
So wie europaeischer Kaese durch Zeit und Reifung an Tiefe gewinnt, Wein durch Lagerung komplexe Aromen entwickelt und Sauerkraut durch natuerliche Fermentierung seine frische Saeure erhaelt – so ist auch koreanische Brausojasauce ein Naturprodukt, das seine Aromen durch mikrobielle Prozesse entfaltet. Mat-Ganjang vereint diese fermentierte Basis mit der Essenz der koreanischen Hausmannskost in einer einzigen Flasche.
