Poggi Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Fermentationsprodukt, bei dem ein ganzer Chinakohl eingelegt wird. Der Chinakohl wird zunächst in Salz eingelegt und anschließend mit einer Würzpaste aus Gochugaru (Chilipulver), Knoblauch, Ingwer, Lauch und Schnittlauch schichtweise eingearbeitet und gereift. Wie Käse oder Wein mit der Zeit an Tiefe gewinnen, entwickelt auch Kimchi durch die Fermentation sein charakteristisches säuerliches und umami-reiches Geschmacksprofil. Jongga ist eine der traditionsreichsten Kimchi-Marken Koreas und produziert auf Basis traditioneller Herstellungsverfahren in großem Maßstab. Dieses 10-kg-Produkt eignet sich ideal für den Haushaltsgroßbedarf oder den Einsatz in kleinen Gastronomiebetrieben.

Ja, dieses Produkt enthält Allergene, die gemäß der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (Regulation (EU) No 1169/2011) kennzeichnungspflichtig sind. Konkret sind enthalten: Fisch – Sardellenfischsauce (fermentierte Sardellen) – sowie Krebstiere – Garnelenfischsauce (fermentierte Garnelen). Darüber hinaus kann eine Kreuzkontamination mit Soja sowie Weichtieren (Tintenfisch) im Herstellungsprozess nicht ausgeschlossen werden. Personen mit entsprechenden Unverträglichkeiten werden gebeten, sich vor dem Kauf direkt beim Hersteller (Daesang Corp) zu informieren. Eine offizielle Glutenfreiheitszertifizierung liegt derzeit nicht vor.

Nein, dieses Produkt ist nicht für eine vegane oder vegetarische Ernährung geeignet. Die Zutatenliste enthält Sardellenfischsauce (fermentierte Sardellen, aus Fisch) und Garnelenfischsauce (fermentierte Garnelen, aus Krebstieren). Diese beiden fermentierten Saucen sind die Schlüsselzutaten für den tiefen Umami-Geschmack des Kimchi. Wer ein veganes Kimchi sucht, sollte auf separat als vegan zertifizierte Produkte zurückgreifen.

Kimchi kann pur als Beilage (Side Dish) gegessen oder als Zutat für verschiedene Gerichte wie Kimchi-jjigae (Kimchi-Eintopf) oder Kimchi Bokkeumbap (Kimchi-Gebratener Reis) verwendet werden. Gut gereiftes, säuerliches Kimchi eignet sich besonders gut für Eintöpfe und gebratene Gerichte. Lagerung: Dieses Produkt muss unbedingt gekühlt bei 0–10 °C aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen das Kimchi fest in den Behälter drücken, damit es möglichst wenig Luftkontakt hat, und luftdicht verschlossen kühlen. Als Fermentationsprodukt wird die Säure mit der Zeit stärker – das ist ein natürlicher Prozess. Bei diesem 10-kg-Großgebinde empfiehlt es sich, das Kimchi in kleinere luftdichte Behälter umzufüllen.

Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem nützliche Mikroorganismen (wie Milchsäurebakterien) den Zucker in Lebensmitteln abbauen und dabei neue Aromen und Texturen erzeugen. Wie Käse, Wein und Sauerkraut in Europa ist auch Kimchi das Ergebnis einer jahrhundertealten koreanischen Fermenationstradition. In diesem Produkt werden pflanzliche Milchsäurebakterienpräparate sowie Kimchi-Milchsäurebakterien (Leuconostoc DRC0211) eingesetzt, um die natürliche Fermentation zu unterstützen. Die dabei entstehenden organischen Säuren und Mikroorganismen verleihen dem Kimchi sein charakteristisches säuerliches und vielschichtiges Aroma. In Korea ist Kimchi weit mehr als eine einfache Beilage – es ist ein kulturelles Erbe mit Jahrtausenden Geschichte. Die Kimjang-Kultur (das gemeinsame Einlegen von Kimchi) wurde 2013 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. ※ Dieses Produkt erhebt gemäß EU-Verordnung (EC No 1924/2006) keine spezifischen gesundheitsbezogenen Angaben.