Dieses Produkt ist eine konzentrierte Brühenbasis (Paste) für das traditionelle Hot-Pot-Gericht (Huoguo) aus der chinesischen Provinz Sichuan (四川). „Mala (麻辣)" bedeutet „kribbelig-scharf" und bezeichnet die Kombination aus dem einzigartigen taubheitserzeugenden Kribbeln des Sichuan-Pfeffers (Huajiao) und der intensiven Schärfe von Chilis. ⚠️ Wichtig: Dieses Produkt ist ein Kochzutat, das zwingend mit Wasser verdünnt werden muss. Es ist nicht zum unverdünnten Verzehr geeignet. In der Regel wird ein Würfel (90g) in 1–1,5 L Wasser aufgelöst, um eine Brühe herzustellen, in der dann Gemüse, Meeresfrüchte, Fleisch und Tofu gegart werden. Im europäischen Vergleich ähnelt es einem geselligen Tischgericht wie dem italienischen Brodetto oder dem französischen Fondue — gemeinsam am Tisch gekocht und geteilt.

Ja, gemäß der EU-Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (EU 1169/2011) sind folgende Allergene enthalten, die unbedingt beachtet werden sollten. ✅ Bestätigte Allergene: Gluten — Doubanjiang und fermentierte Sojabohnen enthalten Weizenmehl. Soja (Soybeans) — fermentierte Sojabohnen und Sojaprotein sind enthalten. ⚠️ Zusätzlicher Hinweis: Das Vorhandensein von Sesam und Sulfiten wurde bisher nicht offiziell bestätigt. Personen mit entsprechenden Empfindlichkeiten sollten vor dem Kauf das Etikett des Originalprodukts prüfen oder den Hersteller (HAIDILAO) direkt kontaktieren. Für eine glutenfreie Ernährung ist dieses Produkt nicht geeignet.

Die Eignung für Veganer und Vegetarier wurde bisher nicht offiziell bestätigt. Die Zutatenliste besteht zwar überwiegend aus pflanzlichen Zutaten, jedoch ist die genaue Herkunft einiger Aromen (Flavouring) und des Hefeextrakts (Yeast Extract) vom Hersteller nicht offiziell verifiziert. Einige europäische Händler kennzeichnen ähnliche Produkte als „nicht geeignet für Vegetarier und Veganer". Personen, die sich streng vegetarisch oder vegan ernähren, wird empfohlen, vor dem Kauf direkt beim Hersteller (HAIDILAO) nachzufragen. Darüber hinaus enthält dieses Produkt eine geringe Menge Getreidespirituose (Grain Spirit / fermentierter Getreidespirituose). Es ist daher möglicherweise nicht für Personen geeignet, die Alkohol meiden (einschließlich Halal-Ernährung). Eine Halal-Zertifizierung liegt derzeit nicht vor.

Dieses Produkt enthält fermentierten Doubanjiang (Saubohnenpaste) und fermentierte Sojabohnen — beides sind die Kernzutaten für das tiefe, komplexe Umami der Mala-Brühe. Fermentierung ist ein traditionelles Lebensmittelverarbeitungsverfahren, bei dem Mikroorganismen Rohzutaten abbauen und dabei neue Aromamoleküle erzeugen. Das Prinzip ist dasselbe wie bei europäischem Hartkäse (z. B. Parmigiano Reggiano), Wein oder Miso, die mit der Zeit immer komplexere Aromen entwickeln. Doubanjiang wird über Monate bis Jahre natürlich fermentiert (naturally fermented) und bietet dadurch ein reiches Umami und eine Tiefe, die weit über einfache Salz- oder Chili-Aromen hinausgeht. Dank dieser fermentierten Zutaten entsteht ein vielschichtiges, komplexes Mala-Aroma — weit mehr als nur scharf und salzig.

Da es sich um eine konzentrierte Brühenbasis handelt, ist der Natriumgehalt pro 100g sehr hoch (ca. 10,4g Salz/100g). Da das Produkt jedoch in 1–1,5 L Wasser verdünnt und von mehreren Personen geteilt wird, ist die tatsächliche Natriumaufnahme pro Portion deutlich geringer. Personen, die ihren Natriumkonsum einschränken möchten, wird empfohlen, mehr Wasser zu verwenden und die Brühe stärker zu verdünnen. Da das Produkt auf Palmöl basiert, ist der Fettgehalt ebenfalls hoch (57g Fett/100g, davon 38g gesättigte Fettsäuren). Es empfiehlt sich, es als Teil einer ausgewogenen Ernährung in Maßen zu genießen. 📦 Lagerung: Vor dem Öffnen kühl und trocken bei Raumtemperatur lagern. Nach dem Öffnen luftdicht verschließen, im Kühlschrank aufbewahren und möglichst bald verbrauchen. Dank der 4er-Einzelverpackung lässt sich bequem jeweils ein Würfel pro Zubereitung verwenden.