Haechandle traditionelle Doenjang ist eine nach koreanischer Überlieferung fermentierte und gereifte Sojabohnenpaste. Obwohl sie dem in Europa bekannten japanischen Miso äußerlich ähnelt, unterscheidet sie sich deutlich in Geschmack und Herstellungsweise. Da Doenjang aus Meju (fermentierten Sojabohnenblöcken) hergestellt und über einen langen Zeitraum gereift wird, besitzt sie ein weitaus intensiveres und komplexeres Umami-Aroma als japanisches Miso. Ähnlich wie europäische Reifekäse (z. B. Parmigiano, Blauschimmelkäse) mit zunehmender Reifezeit an Tiefe gewinnen, entwickelt auch Doenjang durch die traditionelle Fermentation einen besonders tiefen und kräftigen Geschmack. Doenjang ist seit Jahrhunderten ein zentraler Bestandteil der koreanischen Küche und wird als Hauptzutat für Jjigae (Eintöpfe), Guk (Suppen) und verschiedene Würzsaucen verwendet.

Ja, dieses Produkt enthält wichtige Allergene, die gemäß EU-Verordnung (EU) 1169/2011 kennzeichnungspflichtig sind. Bitte beachten Sie: ① Gluten: Das Produkt enthält Weizenmehl, Weizen und Gerste (als Quelle für Destillationsalkohol). Personen mit Glutenallergie oder Zöliakie (Coeliac disease) dürfen dieses Produkt nicht verzehren. ② Fisch: Das Produkt enthält Sardellensauce (Sardellen, Salz) und Pollack-Knochenextrakt. Personen mit Fischallergie dürfen dieses Produkt nicht verzehren. ③ Soja (Soybeans): Sojabohnen sind der Hauptrohstoff dieses Produkts. Darüber hinaus wird dieses Produkt in einer Anlage hergestellt, die auch Krabben, Weichtiere und Rindfleisch verarbeitet. Personen, die auf diese Zutaten empfindlich reagieren, sollten Vorsicht walten lassen. Bei bekannten Allergien lesen Sie bitte vor dem Kauf sorgfältig die Zutatenliste.

Nein, dieses Produkt ist weder für Veganer noch für Vegetarier geeignet. Die Zutatenliste enthält Fischderivate wie Sardellensauce (Sardellen und Salz) sowie Pollack-Knochenextrakt. Außerdem enthält das Produkt Gluten und ist daher auch nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet. Personen mit Ernährungseinschränkungen sollten vor dem Kauf unbedingt die Zutatenliste prüfen.

Als fermentiertes Lebensmittel lässt sich Doenjang vergleichsweise gut lagern. Ungeöffnet kann es an einem kühlen, trockenen Ort (Raumtemperatur) aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen den Deckel fest verschließen und im Kühlschrank (unter 4°C) lagern. Bei Kühllagerung bleibt die Qualität auch nach dem Öffnen über mehrere Monate erhalten. Die Oberfläche des Doenjang kann sich leicht verdunkeln oder der Geruch kann intensiver werden – das ist eine natürliche Eigenschaft fermentierter Lebensmittel und kein Qualitätsmangel. Sollten sich jedoch Schimmel bilden oder ein ungewöhnlicher Geruch auftreten, ist die Verwendung einzustellen. Da der Salzgehalt dieses Produkts pro 100g sehr hoch ist (ca. 12g), sollte beim Kochen auf zusätzliche Salz- oder Sojasoßenzugabe geachtet werden.

Doenjang ist ein vielseitig einsetzbares fermentiertes Würzmittel. Wenn Sie es zum ersten Mal verwenden, empfehlen wir, mit Doenjang-Jjigae zu beginnen. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen, lösen Sie 2–3 Esslöffel Doenjang darin auf und geben Sie Tofu, Zucchini, Pilze und Zwiebeln hinzu – fertig ist ein einfacher, aber geschmacksintensiver koreanischer Eintopf. Da Doenjang sehr salzig ist, empfiehlt es sich, zunächst mit einer kleinen Menge (1–2 Esslöffel) zu beginnen und den Salzgehalt nach Geschmack anzupassen. Neben Doenjang-Jjigae wird Doenjang auch als Dip-Sauce für Gemüse (Ssamjang), als Fleischmarinade und als Basis für Namul-Gemüsegerichte verwendet. Ähnlich wie in Europa Käse oder Sardellenpaste als Umami-Basis für Saucen und Gerichte eingesetzt wird, verleiht auch Doenjang Ihren Speisen eine besondere Geschmackstiefe.