Haechandle traditioneller Doenjang ist eine koreanische fermentierte Sojabohnenpaste mit einer jahrhundertelangen Geschichte und ein zentrales Element der koreanischen Küche. Ähnlich wie europäischer Käse oder Wein durch Reifung komplexe Aromen entwickeln, entsteht auch beim Doenjang durch die traditionelle koreanische Fermentationsmethode ein tiefes, reichhaltiges Umami-Aroma. Obwohl Doenjang dem japanischen Miso ähnelt, ist er deutlich kräftiger im Geschmack und gröber in der Textur. Während Miso in der Regel mild und leicht süßlich ist, zeichnet sich koreanischer Doenjang durch ein intensives Fermentationsaroma und eine ausgeprägte Salzigkeit aus. Er wird als Basis für Doenjang-jjigae, Doenjang-guk, Ssamjang und viele weitere Gerichte verwendet.

Ja, dieses Produkt enthält folgende drei der 14 EU-Hauptallergene: ① Gluten – Weizenmehl, Weizen, Destillationsalkohol aus Gerste und Weizen sowie Koji mit Weizen sind enthalten. ② Fisch – Sardellenfischsauce (Anchovy Sauce) und Pollack-Knochenextrakt sind enthalten. ③ Sojabohnen – Sojabohnen, entfettetes Sojabohnenmehl und Sojabohnenpulver sind enthalten. Personen mit Glutenunverträglichkeit (einschließlich Zöliakie), Fischallergie oder Sojaallergien sollten dieses Produkt nicht verzehren. Bitte prüfen Sie vor dem Kauf die Zutatenliste sorgfältig.

Nein, dieses Produkt ist nicht für Veganer oder Vegetarier geeignet. Die Zutaten enthalten Sardellenfischsauce (Anchovy Sauce) und Pollack-Knochenextrakt – beides tierische bzw. Fischbestandteile. Personen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren, wird dieses Produkt nicht empfohlen. Darüber hinaus ist dieses Produkt nicht Halal-zertifiziert und enthält Destillationsalkohol aus Gerste und Weizen, weshalb es auch für eine Halal-Ernährung nicht geeignet ist.

Ja, traditioneller Doenjang hat aufgrund seiner Fermentations- und Konservierungsmethode einen hohen Natriumgehalt. Dieses Produkt enthält ca. 5.000 mg Natrium pro 100 g (entspricht ca. 12,5 g Salz/100 g). Daher ist es wichtig, ihn sparsam zu dosieren. Für Doenjang-jjigae für 2 Personen genügen in der Regel 2–3 Esslöffel (ca. 30–45 g) – zusätzliches Salz oder Sojasoße ist dann nicht erforderlich. Da Doenjang als Hauptwürzmittel und nicht als Beigewürz eingesetzt wird, empfiehlt es sich, mit einer kleinen Menge zu beginnen und nach Geschmack anzupassen. Personen, die ihren Natriumkonsum einschränken müssen (z. B. bei Bluthochdruck), sollten die Verzehrmenge sorgfältig abwägen.

Nach dem Öffnen sollte Doenjang unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem luftdichten Behälter bei unter 4 °C gelagert, bleibt die Qualität über mehrere Monate erhalten. Als natürlich fermentiertes Lebensmittel verändert sich das Aroma von Doenjang – ähnlich wie bei gereiftem europäischem Käse – auch mit der Zeit kaum. Sollte sich auf der Oberfläche weißer Schimmel bilden, ist es traditionell üblich, diesen Teil zu entfernen und den Rest zu verwenden. Dennoch empfehlen wir, das Produkt innerhalb des aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatums zu verbrauchen. Verschließen Sie den Behälter nach jeder Verwendung fest und entnehmen Sie den Doenjang stets mit sauberem Besteck, um Feuchtigkeit und Verunreinigungen zu vermeiden. Beachten Sie vorrangig die auf der Verpackung angegebenen Lager- und Haltbarkeitshinweise.