Sunchang Traditionelle Roh-Doenjang ist eine nach koreanischer Überlieferung fermentierte und gereifte Sojabohnenpaste. Der Begriff „Roh-Doenjang" (raw doenjang) bedeutet, dass die Wärmebehandlung auf ein Minimum reduziert wurde, um die traditionelle Fermentationsweise bestmöglich zu bewahren. Sunchang ist eine Region in Korea, die seit über 500 Jahren für ihre Doenjang-Produktion bekannt ist – vergleichbar damit, wie bestimmte europäische Regionen für ihren Käse oder Wein berühmt sind. Im Vergleich zu japanischem Miso hat koreanisches Doenjang in der Regel ein kräftigeres und tieferes Fermentationsaroma. Es wird auf Basis von Meju (fermentiertem Sojabohnenblock) hergestellt und entwickelt dadurch einen komplexeren Umami-Geschmack – ähnlich wie ein lang gereifter Hartkäse intensiver schmeckt als ein frischer Weichkäse.

Dieses Produkt enthält zwei der 14 wichtigsten Allergene gemäß EU-Verordnung (EG 1169/2011): ① Gluten – das Produkt enthält Weizenmehl; Personen mit Weizenallergie oder Zöliakie (celiac disease) sollten es nicht verzehren. ② Soja (Soybeans) – Sojabohnen sind der Hauptrohstoff. ⚠️ Zusätzlicher Hinweis: Die genauen Zutaten der „Brühbasis" sind auf dem Etikett nicht vollständig aufgeführt, weshalb das Vorhandensein weiterer Allergene wie Fisch oder Schalentiere nicht ausgeschlossen werden kann. Personen mit schweren Allergien wird empfohlen, vor dem Kauf den Hersteller zu kontaktieren.

Derzeit kann die Eignung dieses Produkts für Veganer oder Vegetarier nicht bestätigt werden. Die genauen Zutaten der „Brühbasis" (broth base) sind nicht vollständig offengelegt, sodass nicht überprüft werden kann, ob tierische Bestandteile (z. B. Fisch- oder Fleischextrakte) enthalten sind. Darüber hinaus wird „Ethanol (Fermentationsalkohol)" als Konservierungsmittel verwendet, weshalb das Produkt auch für eine alkoholfreie Ernährung nicht geeignet ist. Wer sich streng vegan oder vegetarisch ernährt, wird gebeten, sich direkt beim Hersteller Chungjungone zu erkundigen.

Ja, dieses Produkt hat einen sehr hohen Natriumgehalt. Pro 100 g sind etwa 10,85 g Salz (4.270 mg Natrium) enthalten, was 214 % des koreanischen Tagesbedarfs entspricht. Dies ist auf die Notwendigkeit von Salz für Fermentation und Haltbarkeit zurückzuführen und ist ein typisches Merkmal traditionell fermentierter Doenjang. Folgende Hinweise zur Verwendung werden empfohlen: ① Beim Zubereiten von Doenjang-Jjigae oder Doenjang-Guk ausreichend mit Wasser verdünnen. ② Kein zusätzliches Salz oder Sojasauce in das Gericht geben. ③ Die Portionsgröße (ca. 1–2 Esslöffel, 15–30 g) als Richtwert verwenden. Personen mit Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen sollten die Verzehrmenge beachten und bei Bedarf einen Arzt oder Ernährungsberater konsultieren.

Vor dem Öffnen kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank aufbewahren (unter 4 °C) und den Deckel fest verschließen, damit keine Fremdgerüche eindringen. Da Doenjang ein fermentiertes Lebensmittel ist, bleibt es bei Kühllagerung über mehrere Monate qualitativ stabil. Die Oberfläche kann sich durch Luftkontakt dunkler färben – dies ist eine natürliche Oxidation und beeinträchtigt die Qualität nicht. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist auf dem Boden oder der Seite des Behälters angegeben. Für den EU-Export müssen Produkte gemäß EU-Verordnung (1169/2011) das Mindesthaltbarkeitsdatum in der Sprache des Verkaufslandes angeben.