Kkakdugi ist ein traditionelles koreanisches Fermentationsprodukt — eine Kimchi-Variante, die statt Chinakohl gewürfelten Rettich (Daikon) verwendet. Bibigo Kkakdugi wird hergestellt, indem Rettich in grobem Salz eingelegt und anschließend mit einer Würzmischung aus Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Gochugaru, Garnelenfischsauce, Sardellensoße und Birnenpüree vermengt und natürlich fermentiert wird. Im Vergleich zu Baechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi) ist Kkakdugi knackiger und erfrischender im Biss und besonders reich an Umami. Wie Käse oder Wein entwickelt es durch die Fermentierung mit der Zeit ein tiefes, komplexes Aroma. In Korea wird es zu fast jeder Mahlzeit — Reis, Suppen und Fleischgerichten — als Beilage gereicht.

Nein, Bibigo Kkakdugi ist weder für Veganer noch für Vegetarier geeignet. Das Produkt enthält Garnelenfischsauce (shrimp fish sauce) und Sardellensoße (anchovy fish sauce) und damit tierische Bestandteile (Krebstiere und Fisch). Personen, die sich pflanzlich ernähren, wird dieses Produkt nicht empfohlen.

Die Zutatenliste von Bibigo Kkakdugi enthält keine glutenhaltigen Zutaten (Weizen, Gerste, Roggen usw.). Ein offizielles Glutenfrei-Zertifizierungssiegel wurde jedoch nicht bestätigt. Personen mit Zöliakie oder einer schweren Glutenallergie sollten daher vor dem Verzehr unbedingt das Etikett des tatsächlichen Produkts prüfen und bei Bedarf einen Arzt konsultieren.

Gemäß der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (Verordnung Nr. 1169/2011) sind in diesem Produkt kennzeichnungspflichtige Allergene enthalten. Konkret: Krebstiere (crustaceans — Garnelenfischsauce), Fisch (fish — Sardellensoße) und Soja (soybeans). Personen mit einer Allergie gegen diese Stoffe sollten das Produkt nicht verzehren. Darüber hinaus enthält dieses Produkt 1,7 g Salz pro 100 g, was gemäß EU-Kriterien als „salzreich" (high salt) gilt. Personen, die ihre Natriumzufuhr einschränken, sollten die Verzehrmenge entsprechend beachten.

Bibigo Kkakdugi ist ein Kühlprodukt und muss sowohl vor als auch nach dem Öffnen stets gekühlt (0–10 °C) gelagert werden. Nach dem Öffnen den Behälter luftdicht verschließen und das Produkt möglichst bald verbrauchen. Kkakdugi kann ohne weitere Zubereitung direkt als Beilage genossen werden und passt hervorragend zu Reis, Nudelgerichten, gegrilltem Fleisch und Tofugerichten. Als Zutat für Gebratenen Reis (Bokkeumbap) oder Eintöpfe (Jjigae) verleiht das fermentierte Kkakdugi dem gesamten Gericht auf natürliche Weise eine tiefe Geschmacksnote. In Europa finden Sie passende koreanische Zutaten in koreanischen Supermärkten oder asiatischen Lebensmittelgeschäften.