„Bulgogi" bedeutet wörtlich übersetzt „Fleisch vom Feuer". In Korea ist es ein fester Bestandteil von Familienessen und Festtagstafeln: Dünn geschnittenes Rindfleisch wird in einer Marinade aus Sojasoße, Zucker, Birne, Zwiebel, Knoblauch und Sesamöl eingelegt und dann gegrillt oder gebraten. Anders als westliche Soßen, die oft nur salzig sind, lebt die koreanische Marinade von der natürlichen Süße aus Birne und Zwiebel, die sich mit dem Umami der Sojasoße zu einem tiefen, runden Geschmack verbindet.
Die in dieser Soße verwendete Sojasoße ist ein klassisches fermentiertes Würzmittel Ostasiens — aus Korea, Japan und China. Sie entsteht, indem Sojabohnen in Salzwasser über mehrere Monate natürlich fermentiert werden. Ähnlich wie Käse aus Milch oder Wein aus Traubensaft durch Fermentation tiefe Aromen entwickelt, gewinnt auch Sojasoße durch diesen Prozess ihr intensives Umami. Koreanische Bulgogi-Soße ist daher nicht einfach „süß-salzig", sondern eine vielschichtige Würze mit dem fermentierten Tiefgang, den auch Europäer schätzen.
Udon sind dicke Weizennudeln, die in koreanischen Haushalten als schnelle Mahlzeit oder nach einem langen Tag sehr beliebt sind. Bibigo kombiniert diese Udon-Nudeln mit einer koreanischen Bulgogi-Soße, sodass ein authentisches K-BBQ-Gericht in nur 5 Minuten fertig ist.
