Poggi Kimchi là thực phẩm lên men truyền thống tiêu biểu của Hàn Quốc, được làm từ nguyên bắp cải thảo muối. Cải thảo được ngâm muối, sau đó ướp với gia vị gồm ớt bột, tỏi, gừng, hành lá, hẹ và ủ chín. Giống như phô mai hay rượu vang trở nên đậm đà hơn theo thời gian, Kimchi cũng hoàn thiện hương vị chua đặc trưng và vị umami qua quá trình lên men. Jongga là một trong những thương hiệu Kimchi lâu đời và uy tín nhất tại Hàn Quốc, sản xuất quy mô lớn dựa trên phương pháp chế biến truyền thống. Sản phẩm 10kg này phù hợp cho gia đình cần số lượng lớn hoặc nhà hàng quy mô nhỏ.

Có, sản phẩm này chứa các thành phần gây dị ứng bắt buộc phải ghi nhãn theo Quy định EU về thông tin thực phẩm (Regulation (EU) No 1169/2011). Cụ thể là **Cá (Fish)** — nước mắm cá cơm (sốt cá cơm lên men) — và **Giáp xác (Crustaceans)** — nước mắm tôm (sốt tôm lên men). Ngoài ra, trong quá trình sản xuất có thể xảy ra nhiễm chéo với đậu nành (Soy) và nhuyễn thể (Mollusc/mực). Những ai nhạy cảm với các thành phần này nên liên hệ trực tiếp với nhà sản xuất (Daesang Corp) trước khi mua. Tình trạng không chứa gluten chưa được xác nhận chính thức.

Không, sản phẩm này không phù hợp với chế độ ăn thuần chay hay ăn chay. Thành phần có chứa nước mắm cá cơm (sốt cá cơm lên men, có nguồn gốc từ cá) và nước mắm tôm (sốt tôm lên men, có nguồn gốc từ giáp xác). Hai loại sốt lên men này là nguyên liệu cốt lõi tạo nên vị umami đặc trưng sâu đậm của Kimchi. Nếu bạn đang tìm kiếm Kimchi thuần chay, vui lòng tham khảo các sản phẩm có chứng nhận vegan riêng biệt.

Kimchi có thể ăn trực tiếp như món ăn kèm (banchan), hoặc dùng làm nguyên liệu cho nhiều món như Kimchi-jjigae (canh Kimchi) hay Kimchi Bokkeumbap (cơm chiên Kimchi). Kimchi đã chín chua càng phù hợp để nấu canh hay xào. Cách bảo quản: sản phẩm này bắt buộc phải bảo quản lạnh (0°C~10°C). Sau khi mở, hãy ép Kimchi xuống để tránh tiếp xúc với không khí và đậy kín trước khi cho vào tủ lạnh. Vì là thực phẩm lên men, vị chua sẽ tăng dần theo thời gian — đây là quá trình lên men tự nhiên hoàn toàn bình thường. Với sản phẩm dung lượng lớn 10kg, bạn nên chia nhỏ vào các hộp kín để bảo quản tiện lợi hơn.

Lên men (fermentation) là quá trình tự nhiên trong đó các vi sinh vật có lợi (như vi khuẩn lactic) phân giải đường trong thực phẩm, tạo ra hương vị và kết cấu mới. Giống như phô mai, rượu vang và dưa cải sauerkraut của châu Âu, Kimchi cũng được làm theo phương pháp lên men truyền thống Hàn Quốc trải qua hàng trăm năm. Sản phẩm này sử dụng dịch lên men vi khuẩn lactic thực vật và vi khuẩn lactic Kimchi (Leuconostoc DRC0211) để hỗ trợ quá trình lên men tự nhiên. Các axit hữu cơ và vi sinh vật đa dạng sinh ra trong quá trình lên men tạo nên hương vị chua phức hợp đặc trưng của Kimchi. Tại Hàn Quốc, Kimchi không chỉ là món ăn kèm mà còn là di sản mang trong mình hàng nghìn năm văn hóa ẩm thực — là trung tâm của văn hóa Kimjang (làm Kimchi tập thể) được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa Phi vật thể của Nhân loại năm 2013. ※ Sản phẩm này không công bố bất kỳ tác dụng sức khỏe cụ thể nào theo Quy định EU (EC No 1924/2006).