O Gochujang, base do Cho-Gochujang, é um condimento naturalmente fermentado com séculos de história na Coreia. O nome "Sunchang" refere-se a uma região da província de Jeollabuk-do, na Coreia, reconhecida como o berço do Gochujang. As quatro estações coreanas — primaveras e verões quentes, outono e inverno frescos — criam variações de temperatura que conferem ao processo de fermentação uma profundidade e complexidade únicas.
O Gochujang é produzido através da fermentação natural de meju (soja fermentada), pimenta em pó e arroz glutinoso. Durante este processo, o amido dos cereais é lentamente sacarificado, desenvolvendo uma doçura natural, enquanto as proteínas são decompostas para criar um rico sabor umami. O Chungjungone Sunchang Cho-Gochujang completa este Gochujang fermentado com vinagre fermentado e extrato de ameixa, resultando num molho coreano único com um perfil fresco e agridoce.
Para quem está familiarizado com a gastronomia europeia, pense desta forma — assim como o queijo transforma as proteínas do leite em sabor ao longo do tempo, o vinho envelhece as uvas em aromas profundos, e o chucrute transforma a couve através da fermentação natural, o Gochujang coreano converte soja e cereais, com o tempo e a força da natureza, no sabor central da mesa coreana.
