Chungjungone Miwon es el condimento umami más utilizado en Corea. Su ingrediente principal es el L-glutamato monosódico (MSG, Monosodium Glutamate), producido mediante un proceso de fermentación. El umami es el quinto sabor básico, tras el dulce, el salado, el ácido y el amargo, y significa "sabor profundo y rico". Es la misma familia de sabores que se percibe en el queso parmesano europeo, los tomates bien madurados o las setas. Miwon es un condimento que concentra este componente umami y, añadido en pequeñas cantidades a sopas, salteados, aliños y prácticamente cualquier plato, mejora enormemente la profundidad del sabor. Se usa como la sal, pero en cantidades mucho menores (una pizca es suficiente).

Chungjungone Miwon es apto tanto para veganos como para vegetarianos. El ingrediente principal, el L-glutamato monosódico (MSG, 97,3%), se produce mediante fermentación y no utiliza materias primas de origen animal. No obstante, la pequeña cantidad de disodioinosinato (E631) y disodiogoanilato (E627) incluida puede ser de origen animal (pescado) o de levadura, por lo que los vegetarianos estrictos deben consultar directamente al fabricante (Daesang) sobre el origen de las materias primas. Además, este producto es apto para personas con intolerancia al gluten (Gluten-Free). La certificación halal no ha sido confirmada oficialmente, por lo que las personas que siguen una dieta halal deben consultar al fabricante antes de comprarlo.

Con una pequeña cantidad de Miwon es suficiente. En general, para una receta de 2 personas, menos de ¼ de cucharadita (aprox. 1 g) es la cantidad adecuada; si es la primera vez que lo usa, empiece con una pizca (la cantidad que se coge con tres dedos) y ajuste según su gusto. Aviso importante: Miwon (MSG) contiene sodio y es un condimento alto en sodio. Por ello, al usar Miwon conviene reducir la cantidad de otros condimentos salados como la sal o la salsa de soja para controlar la ingesta total de sodio. Miwon no es un sustituto de la sal, sino un complemento: permite reducir el uso de sal y al mismo tiempo obtener un sabor más rico.

Chungjungone Miwon debe conservarse en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Una vez abierto, se recomienda trasladarlo a un recipiente hermético o una bolsa con cierre para evitar la entrada de humedad. El MSG es un polvo cristalino que puede apelmazarse si se expone a la humedad, pero esto no afecta a su calidad. Si se apelmaza, basta con romperlo suavemente con una cuchara. No es necesario refrigerarlo. Consulte la fecha indicada en el envase del producto y utilícelo antes de esa fecha. Al ser un producto de gran formato de 1 kg, es ideal para un uso prolongado en el hogar.

Miwon (MSG) es un condimento versátil que potencia el umami y puede utilizarse no solo en la cocina coreana, sino en una gran variedad de platos. En la cocina coreana se usa en pequeñas cantidades en sopas y guisos, salteados, aliños de verduras (Namul), rellenos de Mandu, etc., para intensificar el sabor umami. También es aplicable a la cocina europea: por ejemplo, añadir una pizca a salsas de pasta, sopas, estofados o verduras salteadas realza aún más el sabor natural de los ingredientes. Es el mismo principio por el que el queso parmesano o las anchoas añaden profundidad a los platos. No obstante, de acuerdo con la normativa de etiquetado alimentario de la UE, Miwon es un condimento umami puro (umami seasoning) y no un producto con propiedades saludables declaradas, por lo que se recomienda usarlo en pequeñas cantidades durante la cocción.