Gochugaru ist ein getrocknetes Chilipulver, das in der koreanischen Küche verwendet wird und zu 100 % aus roten Chilischoten besteht. Der größte Unterschied zu normalem Chilipulver liegt in der Körnung und der Geschmackskomplexität. Gochugaru ist kein feines Pulver, sondern eher grob gemahlen in Flockenform. Neben der Schärfe besitzt es eine dezente Süße und fruchtige Aromen. Im Gegensatz zu mexikanischem Chilipulver sind keine anderen Gewürze wie Kreuzkümmel oder Oregano beigemischt, und es unterscheidet sich auch vom spanischen Pimenton, der für sein rauchiges Aroma bekannt ist. Als Schlüsselzutat der koreanischen Küche wird Gochugaru vielseitig eingesetzt – in Kimchi, Gochujang, Tteokbokki und verschiedenen Eintöpfen.

Ja, das Nongshim Taekyung Gochugaru besteht zu 100 % aus getrockneten roten Chilischoten und ist vollständig vegan und vegetarisch. Es enthält keinerlei tierische Zutaten. Das Produkt ist außerdem glutenfrei und Halal-zertifiziert. Wer veganes Kimchi herstellen möchte, kann dieses Gochugaru verwenden und in der Würzpaste Fischsauce durch Sojasoße oder Miso ersetzen, um ein vollständig veganes Kimchi zu erhalten.

Nein. Das Nongshim Taekyung Gochugaru ist kein fermentiertes Lebensmittel. Es handelt sich um ein reines Gewürz aus getrockneten, gemahlenen roten Chilischoten. Dieses Gochugaru wird jedoch als Schlüsselzutat bei der Herstellung fermentierter Lebensmittel wie Kimchi oder Gochujang verwendet. Das bedeutet: Gochugaru selbst ist nicht fermentiert, ist aber unverzichtbar für die Zubereitung fermentierter Speisen. Vergleichbar damit, dass Weintrauben für die Weinherstellung verwendet werden, ohne selbst Wein zu sein.

Das Nongshim Taekyung Gochugaru hat eine mittlere Schärfe und zeichnet sich neben der Schärfe durch eine dezente Süße und ein tiefes Aroma aus. Auf der Scoville-Skala liegt es bei etwa 1.500–3.000 SHU – milder als Jalapenos und vergleichbar mit oder etwas milder als herkömmliche Chiliflocken. Es wird hauptsächlich für koreanische Gerichte wie Kimchi, Tteokbokki und Sundubu-Jjigae verwendet, eignet sich aber auch hervorragend in der europäischen Küche. Zum Beispiel als Gewürz für geröstetes Gemüse, zur Vertiefung von Pastasaucen oder um Suppen Farbe und Aroma zu verleihen. Beim ersten Einsatz empfehlen wir, mit einer kleinen Menge zu beginnen und nach Geschmack zu dosieren.

Nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter, vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt, kühl und trocken lagern. Im Kühlschrank bleibt die Farbe und das Aroma länger erhalten. Da Gochugaru bei Feuchtigkeitseinwirkung verklumpen oder schimmeln kann, sollte der Behälter nach jeder Verwendung fest verschlossen werden. Für optimalen Geschmack empfehlen wir, das Produkt nach dem Öffnen innerhalb von 6–12 Monaten bei Kühllagerung zu verbrauchen. Bitte beachten Sie unbedingt das auf der Verpackung aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum (Best Before).