Was ist Pogi Kimchi? In Korea ist Kimchi weit mehr als eine einfache Beilage — es ist der Mittelpunkt jeder Mahlzeit. Pogi Kimchi ist die traditionellste Form: Ein ganzer Chinakohl wird halbiert, und die Würzpaste wird Blatt für Blatt zwischen die Schichten gerieben, bevor der Kohl als Ganzes eingelegt wird. Jongga, Koreas Nr.-1-Kimchi-Marke, kontrolliert jeden Schritt des Prozesses — Einsalzen, Würzen und Reifen — mit größter Sorgfalt, um den authentischen Geschmack koreanischer Hausmannskost zu bewahren.
Die Wissenschaft der Fermentation. Die Kimchi-Fermentation entsteht durch natürlich vorkommende Milchsäurebakterien (Lactic Acid Bacteria), die den Zucker im Chinakohl langsam abbauen. Jongga verwendet eine speziell aus der koreanischen Natur isolierte und kultivierte Kimchi-Milchsäurebakterienkultur — Leuconostoc DRC0211 — zusammen mit einer pflanzlichen Milchsäurebakteriengärflüssigkeit, um ein tiefes und gleichmäßiges Aroma zu erzielen. Im Verlauf der Fermentation entstehen die charakteristische erfrischende Säure, das reiche Umami und eine feine natürliche Kohlensäure.
Verbindung zur europäischen Fermentationskultur. Käse ist fermentierte Milch, Wein ist fermentierte Traube, Sauerkraut ist natürlich fermentierter Weißkohl — und Kimchi ist natürlich fermentierter Chinakohl. Der Unterschied: In Korea werden Knoblauch, Chili, Ingwer und Fischsauce hinzugefügt, um ein vielschichtigeres Aroma zu erzeugen. Da die Fermentation im Kühlschrank langsam weiterläuft, wird die Säure mit der Zeit intensiver und das Aroma tiefer — in Korea nennt man dieses gereifte Kimchi "Mukeunji".
