Pogi Kimchi ist eines der bekanntesten traditionellen Fermentationsprodukte Koreas. Ganze Chinakohl-Köpfe werden in Salz eingelegt und anschließend schichtweise mit einer Würzpaste aus Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Jeotgal (fermentierter Fischsauce) eingerieben und gereift. „Pogi" bedeutet im Koreanischen „ganz" oder „vollständig". Der Geschmack ist würzig-scharf, leicht salzig und durch die Fermentierung angenehm säuerlich – ähnlich wie bei Käse oder Wein entwickelt sich mit zunehmender Reifezeit ein tiefes, komplexes Umami-Aroma. Kimchi wird sowohl pur als Beilage gegessen als auch als Zutat für Gerichte wie Kimchi-jjigae oder Kimchi-bokkeumbap verwendet.

Nein, dieses Produkt ist weder für Veganer noch für Vegetarier geeignet. Jongga Pogi Kimchi enthält Sardellensauce (fermentierte Sardellen) und Garnelensauce (fermentierte Garnelen) und damit tierische Zutaten. Sowohl Vegetarier als auch Veganer sollten dieses Produkt daher nicht verzehren.

Dieses Produkt enthält kennzeichnungspflichtige Allergene gemäß EU-Verordnung (1169/2011). Konkret sind **Krebstiere (Garnelensauce)**, **Fisch (Sardellensauce)** und **Sesam** enthalten. Personen mit einer Allergie gegen diese Zutaten sollten das Produkt nicht verzehren. Gluten (Weizen, Gerste, Roggen usw.) ist nicht enthalten, sodass das Produkt für eine glutenfreie Ernährung geeignet ist. Bei schweren Lebensmittelallergien empfehlen wir, vor dem Verzehr stets die Zutatenliste sorgfältig zu prüfen.

Kimchi ist ein traditionelles Lebensmittel, das – ähnlich wie europäischer Käse oder Wein – durch natürliche Fermentierung (natural fermentation) hergestellt wird. Nachdem der gesalzene Chinakohl mit der Würzpaste vermengt wurde, reift er bei niedriger Temperatur über einen bestimmten Zeitraum. Dabei werden die natürlich vorhandenen Milchsäurebakterien (lactic acid bacteria) aktiviert, die den Fermentierungsprozess in Gang setzen. Dabei entsteht das charakteristische säuerliche Aroma und die tiefe Umami-Note. Jongga Pogi Kimchi wird nach dieser traditionellen koreanischen Fermentierungsmethode (Traditional Korean fermentation method) hergestellt. Als fermentiertes Lebensmittel kann die Säure mit der Zeit zunehmen – das ist ein völlig natürlicher Vorgang.

Jongga Pogi Kimchi 1 kg ist ein Kühlprodukt und muss zwingend bei 0–10 °C gekühlt gelagert werden. Vor dem Öffnen gilt das auf der Verpackung angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und möglichst bald verbrauchen. Eine Tiefkühlung ist möglich, kann jedoch die Textur nach dem Auftauen leicht verändern. Da es sich um ein fermentiertes Lebensmittel handelt, schreitet die Fermentierung auch im Kühlschrank langsam fort, sodass der Kimchi mit der Zeit saurer wird. Stärker gereifter Kimchi eignet sich hervorragend für Gerichte wie Kimchi-jjigae oder Kimchi-bokkeumbap und entfaltet dabei ein besonders intensives Aroma.