Gochujang ist eine traditionelle fermentierte Wuerzpaste, die in Korea seit Jahrhunderten hergestellt wird. Zuerst werden gekochte Sojabohnen zu Meju (fermentiertem Sojabohnenpulver) verarbeitet, dann mit sonnengetrockneten Taeyancho-Chilis, Klebreis und Nuruk (Koji-Starterkultur) vermischt. Diese Mischung wird ueber einen laengeren Zeitraum langsam fermentiert und gereift: Das Sojaprotein wird dabei in Aminosaeuren umgewandelt, die Klebreistaerke entwickelt eine natuerliche Suesse, und es entsteht ein tiefes, komplexes Aroma.
Haechandle setzt die spezialisierte Fermentations- und Reifungstechnologie von CJ CheilJedang ein, um diesen traditionellen Prozess in gleichbleibender Qualitaet umzusetzen. Bei der Meju-Fermentation wirken lebende Mikroorganismen wie Schimmelpilze, Hefen und Milchsaeurebakterien, die das Sojaprotein abbauen. So entsteht nicht nur Schaerfe, sondern ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Suesse, Salzigkeit und Umami.
Fuer alle, die mit europaeischer Esskultur vertraut sind: Stellen Sie sich vor, wie Kaese durch lange Reifung an Tiefe gewinnt, Wein durch Fermentation sein reiches Aroma entwickelt oder Sauerkraut durch natuerliche Fermentation seine charakteristische Saeure erhaelt. Gochujang ist gewissermassen die koreanische Umami-Paste, die durch eben diese „Zeit der Fermentation" entsteht.
