Japchae Mandu vereinen zwei koreanische Traditionsgerichte in einem. „Mandu" sind koreanische Teigtaschen aus Weizenteig, und „Japchae" ist ein traditionelles Gericht aus halbtransparenten Glasnudeln (aus Süßkartoffelstärke), die mit verschiedenen Gemüsesorten gebraten und mit Sesamöl sowie Sojasoße gewürzt werden. Dieses Produkt steckt die Japchae-Füllung in den Teigmantel und macht daraus ein praktisches Tiefkühlprodukt. Die Füllung enthält 31 % Gemüse (Weißkohl, Zwiebel, Karotte, Lauchzwiebel, Kräuterseitlinge, Mu-Err-Pilze, Shiitake-Pilze) sowie 4 % Glasnudeln, gewürzt mit Sojasoße und Sesamöl für eine tiefe Umami-Note. Das Konzept ähnelt italienischen Ravioli oder polnischen Pierogi – doch das unverwechselbare Aroma koreanischer Gewürze und fermentierter Sojasoße macht den Unterschied.

Ja, dieses Produkt ist sowohl für vegane als auch für vegetarische Ernährungsweisen geeignet. Es wurden keine tierischen Zutaten (Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte usw.) verwendet. Stattdessen kommt texturiertes Sojaprotein zum Einsatz, das eine fleischähnliche Textur erzeugt. Bitte beachten: Die Sojasoße enthält eine geringe Menge Alkohol. Außerdem sind Weizenmehl, Weizengluten und Weizenkostfaser enthalten – das Produkt ist daher nicht glutenfrei. Eine Halal-Zertifizierung liegt ebenfalls nicht vor.

Gemäß EU-Lebensmittelinformationsverordnung (Verordnung 1169/2011) sind folgende drei kennzeichnungspflichtige Allergene enthalten: ① Gluten – Weizenmehl, Weizengluten und Weizenkostfaser sind alle enthalten. Personen mit Zöliakie (Celiac disease) oder Weizenallergie sollten dieses Produkt nicht verzehren. ② Soja (Soybeans) – enthalten in der Sojasoße sowie im texturierten Sojaprotein. ③ Sesam (Sesame) – enthalten als Sesamöl. Personen mit Sesamallergie sollten Vorsicht walten lassen. Diese drei Allergene gehören zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen der EU.

Das Produkt selbst ist ein Tiefkühlfertiggericht und kein fermentiertes Lebensmittel als Ganzes. Allerdings ist die in der Füllung verwendete Sojasoße (Soy sauce) auf traditionelle Weise natürlich fermentiert (naturally fermented) und verleiht dem Produkt eine tiefe, komplexe Umami-Note. Ähnlich wie europäischer Käse oder Wein durch Reifung ihre vielschichtige Aromatik entwickeln, entsteht koreanische Sojasoße durch die traditionelle Fermentierung von Sojabohnen und Weizen – weit mehr als bloße Salzigkeit. Dank dieser fermentierten Sojasoße ist der Geschmack trotz rein pflanzlicher Zutaten tief und aromatisch. Insgesamt schmeckt das Produkt nussig-herzhaft mit einer leicht süßlichen Note, harmonisch abgerundet durch das Sesamöl-Aroma und die Pilzwürze. Kaum Schärfe – ideal auch für alle, die keine scharfen Speisen gewohnt sind. Bitte beachten: Die Sojasoße enthält eine geringe Menge Alkohol; Personen, die Alkohol vollständig meiden müssen, sollten dies berücksichtigen.

【Lagerung】 Als Tiefkühlprodukt bei −18 °C oder kälter lagern. Einmal aufgetaute Produkte nicht erneut einfrieren. Nach dem Öffnen verbleibende Mandu luftdicht verschlossen einfrieren und möglichst bald verbrauchen. 【Zubereitung — Pfannenbraten (empfohlen)】 Die Mandu direkt aus dem Gefrierfach in eine geölte Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze legen und 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann 3–4 EL Wasser hinzugeben, den Deckel auflegen und 6–7 Minuten dämpfen. Anschließend den Deckel abnehmen und die restliche Feuchtigkeit verdampfen lassen, bis die Unterseite knusprig ist. 【Zubereitung — Heißluftfritteuse】 Bei 180 °C ca. 12–15 Minuten (einmal wenden). 【Zubereitung — Kochen】 In kochendes Wasser geben und nach dem Aufschwimmen noch 2–3 Minuten weiterkochen. Servieren mit Sojasoßen-Dip oder Sriracha-Soße.