Doenjang ist eine traditionelle koreanische fermentierte Sojabohnenpaste mit einer jahrhundertelangen Geschichte und ein zentrales Element der koreanischen Küche. Ähnlich wie europäischer Käse oder Wein entsteht durch Fermentation und Reifung ein komplexes, tiefes Umami-Aroma. Obwohl Doenjang dem japanischen Miso ähnelt, ist er in der Regel grobkörniger, intensiver im Fermentationsaroma und unterscheidet sich sowohl in der Reifungsmethode als auch in den verwendeten Zutaten. Chungjungone Sunchang Traditionelle Roh-Doenjang folgt der traditionellen koreanischen Herstellungsweise und zeichnet sich durch ein kräftigeres, herzhafteres Aroma als Miso aus.

Dieses Produkt enthält kennzeichnungspflichtige Allergene gemäß EU-Verordnung 1169/2011. Konkret sind Gluten (Weizen) und Soja (Soybeans) enthalten. Darüber hinaus enthält das Produkt Alkohol (ca. 3 %), weshalb es nicht für eine Halal-Ernährung geeignet ist. Die Eignung für vegane oder vegetarische Ernährung wurde bisher nicht offiziell bestätigt – Personen, die diese Ernährungsweise strikt einhalten, sollten vor dem Kauf den Hersteller kontaktieren. Personen mit Glutenunverträglichkeit oder Weizenallergie sollten dieses Produkt nicht verzehren.

Da Doenjang ein fermentiertes Produkt ist, kann es vor dem Öffnen an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Nach dem Öffnen muss es unbedingt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die Oberfläche nicht zu lange der Luft ausgesetzt ist. Da es sich um eine 2,8-kg-Großpackung handelt, empfiehlt es sich, die regelmäßig benötigte Menge in kleinere Portionen aufzuteilen und den Rest einzufrieren – so bleibt das Produkt länger frisch. Aufgrund seiner Fermentationseigenschaften leidet das Aroma von Doenjang beim Einfrieren kaum. Bitte beachten Sie stets das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Lagerhinweise auf der Verpackung.

Ja, dieses Produkt enthält ca. 9,6 g Salz pro 100 g und ist damit sehr salzreich. Dies ist eine typische Eigenschaft, die aus dem traditionellen Fermentations- und Konservierungsprozess resultiert. Beim Kochen empfiehlt es sich, zunächst eine kleine Menge Doenjang hinzuzufügen und dann nach Geschmack nachzuwürzen. Beim Zubereiten von Doenjang-jjigae oder Doenjang-guk sollte kein zusätzliches Salz oder Sojasauce hinzugefügt werden, da das Gericht sonst zu salzig werden kann. Personen, die eine salzarme Ernährung einhalten, sollten die Menge entsprechend reduzieren. Bereits kleine Mengen Doenjang verleihen Gerichten ein intensives Aroma.

Doenjang lässt sich in vielen traditionellen koreanischen Gerichten verwenden. Neben Doenjang-jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf) sind besonders beliebt: Doenjang-guk (leichte Suppe auf Doenjang-Basis), Ssamjang (gemischt mit Gochujang als Dip-Sauce für Gemüse-Wraps), Namul-Dressings sowie Marinaden für Fleisch und Fisch. In der europäischen Küche lässt sich Doenjang vielseitig einsetzen: zum Beispiel in kleinen Mengen mit Butter vermischt als Brotaufstrich oder als Umami-Booster in Salatdressings. Unabhängig vom Gericht gilt: Aufgrund des hohen Salzgehalts stets sparsam dosieren.