Jjajang ist eine koreanische fermentierte Sojabohnenpaste, die durch traditionelle Fermentation von Sojabohnen (Schwarzbohnen) und Weizenmehl hergestellt wird. Sie durchläuft einen ähnlichen Fermentationsprozess wie chinesische Doubanjiang oder Hoisin-Sauce, aber die koreanische Jjajang-Paste erhält durch das Anbraten ein besonders tiefes und intensives Aroma. Ähnlich wie europäischer Reifekäse oder Wein durch die Reifung komplexe Aromen entwickeln, besitzt dieses Produkt durch die Fermentation ein einzigartiges Umami-Profil. Der Begriff „zum Anbraten" bedeutet, dass dieses Produkt eine Kochpaste ist – sie wird nicht direkt gegessen, sondern zur Zubereitung von Gerichten wie Jajangmyeon oder Jajangbap verwendet. Die Assi Jjajang-Paste ist hitzebehandelt und kann direkt mit Fleisch und Gemüse in der Pfanne verwendet werden, um eine reichhaltige Jjajang-Sauce zu erhalten.

Ja, die Assi Jjajang-Paste enthält Allergene, die gemäß EU-Verordnung (EU 1169/2011) kennzeichnungspflichtig sind. Konkret sind Gluten (durch Weizenmehl) sowie Soja (Soybeans) enthalten. Personen mit Weizen- oder Glutenallergie sowie Sojaallergikern wird empfohlen, den Verzehr zu vermeiden oder vorher einen Arzt zu konsultieren. Darüber hinaus enthält dieses Produkt den Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat (E621, MSG) sowie das Konservierungsmittel Kaliumsorbat (E202). Personen, die empfindlich auf MSG reagieren, sollten die verwendete Menge entsprechend anpassen.

Die Assi Jjajang-Paste enthält pro 100 g etwa 9,01 g Salz und ist damit eine salzreiche Kochpaste. Dies liegt daran, dass das Produkt nicht direkt verzehrt, sondern in kleinen Mengen mit Wasser oder Brühe verdünnt und zum Kochen verwendet wird. Ähnlich wie Sojasoße oder Fischsoße beträgt die tatsächlich verwendete Menge pro Mahlzeit etwa 2–4 Esslöffel (ca. 30–60 g); durch die Zugabe von Wasser, Gemüse und Fleisch sinkt der Salzgehalt des fertigen Gerichts deutlich. Personen, die sich salzarm ernähren oder ihren Natriumkonsum einschränken, wird empfohlen, die Menge zu reduzieren und ausreichend Wasser oder Brühe hinzuzufügen. Bei gesundheitlichen Einschränkungen wie Bluthochdruck konsultieren Sie bitte einen Arzt.

Die Eignung der Assi Jjajang-Paste für Veganer und Vegetarier wurde bisher nicht offiziell bestätigt. Die aufgeführte Zutatenliste – Wasser, Weizenmehl, Karamell, Sojabohnen, Salz, Mononatriumglutamat (E621), Sojaschrot, Glycerinfettsäureester, Kaliumsorbat und Starterkultur – scheint auf pflanzlichen Rohstoffen zu basieren. Ob jedoch bei den im Herstellungsprozess verwendeten Verarbeitungshilfsstoffen (Processing Aids) tierische Bestandteile enthalten sind, wurde vom Hersteller nicht offiziell bestätigt. Personen, die sich streng vegan oder vegetarisch ernähren, wird empfohlen, sich vor dem Kauf direkt beim Hersteller (Assi) zu erkundigen. Hinsichtlich einer Halal-Zertifizierung liegt für dieses Produkt derzeit kein offizielles Halal-Zertifikat vor. Personen, die Halal-Ernährung einhalten, wird von der Verwendung dieses Produkts abgeraten.

Die Assi Jjajang-Paste 1 kg ist eine Kochpaste in Großpackung. Vor dem Öffnen kühl und trocken lagern, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Nach dem Öffnen unbedingt in einen luftdichten Behälter umfüllen oder den Originaldeckel fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen wird empfohlen, das Produkt innerhalb von 2–4 Wochen zu verbrauchen. Das enthaltene Konservierungsmittel Kaliumsorbat (E202) trägt zur Verlängerung der Haltbarkeit bei. Für genaue Angaben zur Haltbarkeit und zur Aufbewahrung nach dem Öffnen beachten Sie bitte vorrangig die Angaben auf der Produktverpackung. Bei veränderter Farbe oder verändertem Geruch sollte das Produkt nicht mehr verwendet werden.