Le Pogi Kimchi est l'aliment fermenté traditionnel le plus représentatif de Corée. Des têtes entières de chou napa sont salées, puis enduites couche par couche d'une marinade composée de piment rouge en poudre, d'ail, de gingembre et de sauces de poisson fermentées, avant d'être affinées. Le mot « Pogi » signifie « entier » en coréen. Le goût est épicé, légèrement salé et présente une acidité complexe caractéristique de la fermentation. Tout comme le fromage ou le vin, plus la période d'affinage est longue, plus l'umami devient profonde et complexe. Il se déguste tel quel en accompagnement (banchan), ou s'utilise comme ingrédient dans de nombreux plats tels que le Kimchi-jjigae ou le Kimchi-bokkeumbap.

Non, ce produit ne convient pas aux végétaliens ni aux végétariens. Le Jongga Pogi Kimchi contient de la sauce d'anchois fermentée et de la sauce de crevettes fermentées, qui sont des ingrédients d'origine animale. Les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien sont donc invitées à ne pas consommer ce produit.

Ce produit contient des allergènes devant obligatoirement être déclarés conformément à la réglementation européenne (1169/2011). Il contient notamment des **crustacés (sauce de crevettes fermentées)**, du **poisson (sauce d'anchois fermentée)** et du **sésame** (contamination croisée possible en cours de fabrication). Les personnes allergiques à ces ingrédients sont invitées à ne pas consommer ce produit. Il ne contient pas de gluten (blé, orge, seigle, etc.) et convient donc aux personnes suivant un régime sans gluten (Gluten-Free). En cas d'allergie alimentaire sévère, veuillez toujours vérifier attentivement la liste des ingrédients avant consommation.

Le Kimchi est un aliment traditionnel élaboré par fermentation naturelle (natural fermentation), au même titre que le fromage ou le vin en Europe. Après avoir mélangé les légumes salés avec la marinade, on laisse le tout reposer à basse température pendant une certaine période. Les bactéries lactiques (lactic acid bacteria) naturellement présentes dans le chou et la marinade s'activent alors et déclenchent la fermentation. Ce processus développe l'acidité fraîche et l'umami profonde caractéristiques du Kimchi. Le Jongga Pogi Kimchi est fabriqué selon cette méthode de fermentation coréenne traditionnelle (Traditional Korean fermentation method). En tant qu'aliment fermenté, son acidité peut s'intensifier avec le temps : c'est un phénomène tout à fait naturel.

Le Jongga Pogi Kimchi 1 kg est un produit réfrigéré qui doit impérativement être conservé au réfrigérateur (0–10 °C). Avant ouverture, respectez la date limite de consommation indiquée sur l'emballage. Après ouverture, placez le produit dans un récipient hermétique, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le de préférence rapidement. La congélation est possible, mais la texture peut légèrement changer après décongélation. En tant qu'aliment fermenté, la fermentation se poursuit lentement même au réfrigérateur, et l'acidité augmente avec le temps. Un Kimchi plus acide et bien mûri est idéal pour préparer des plats cuisinés comme le Kimchi-jjigae ou le Kimchi-bokkeumbap, où il apporte une saveur encore plus riche et profonde.