La recette traditionnelle, fidèlement respectée. Le Pa-Kimchi est préparé à partir de ciboules fraîches soigneusement nettoyées, puis mélangées à une marinade composée de sauce de poisson d'anchois fermentée, de poudre de piment rouge, d'ail, de gingembre et de pâte de riz gluant. Cette méthode, transmise de génération en génération dans les foyers coréens, est reproduite à l'identique dans les ateliers Jongga, préservant l'authenticité de la saveur coréenne jusqu'à votre table en Europe.
Une saveur profonde façonnée par le temps. Après l'assaisonnement, le Pa-Kimchi continue de fermenter lentement à basse température. Durant ce processus, les bactéries lactiques naturelles (Lactic Acid Bacteria) s'activent, transformant progressivement la saveur piquante et fraîche en un umami riche et arrondi. La fermentation se poursuit doucement même au réfrigérateur : c'est un aliment vivant dont la complexité aromatique s'intensifie avec le temps.
Le Pa-Kimchi vu à travers la culture gastronomique européenne. Comme la choucroute allemande, le fromage affiné français ou le salami fermenté italien, le Pa-Kimchi est le fruit d'une fermentation naturelle façonnée par le temps et les micro-organismes. De même qu'un vin gagne en profondeur au fil des années, le Pa-Kimchi révèle de nouvelles couches aromatiques au bout de quelques jours ou semaines.
