El Haechandle Doenjang Tradicional es una pasta de soja fermentada y madurada según el método tradicional coreano. Aunque visualmente puede parecerse al miso japonés (Miso), tan conocido en Europa, existen diferencias claras en el sabor y el proceso de elaboración. El Doenjang se elabora a partir de soja transformada en Meju (bloques de soja fermentada) y sometida a una larga maduración, lo que le confiere un umami mucho más intenso y complejo que el miso japonés. Al igual que los quesos curados europeos (como el Parmigiano o el queso azul) desarrollan sabores más profundos cuanto más tiempo maduran, el Doenjang obtiene su sabor rico e intenso gracias al proceso de fermentación tradicional. El Doenjang es la base de la cultura alimentaria coreana, utilizado durante siglos como ingrediente clave en estofados (Jjigae), sopas (Guk) y diversas salsas de condimento.

Sí, este producto contiene alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento (UE) 1169/2011. Compruebe lo siguiente: ① Gluten: contiene harina de trigo (wheat flour), trigo (wheat) y cebada (barley, como fuente de alcohol destilado), por lo que no es apto para personas con alergia al gluten o enfermedad celíaca (Coeliac disease). ② Pescado (Fish): contiene salsa de anchoas (anchoas, sal) y extracto de huesos de abadejo, por lo que no es apto para personas con alergia al pescado. ③ Soja (Soybeans): la soja es el ingrediente principal. Además, este producto se fabrica en las mismas instalaciones que procesan cangrejo (crab), moluscos (molluscs) y ternera (beef), por lo que las personas sensibles a estos ingredientes deben tener precaución. Si tiene alguna alergia, revise detenidamente la lista de ingredientes antes de comprar.

No, este producto no es apto para veganos ni vegetarianos. La lista de ingredientes incluye componentes de origen animal como salsa de anchoas (anchoas y sal) y extracto de huesos de abadejo. Además, contiene gluten, por lo que tampoco es adecuado para una dieta sin gluten. Las personas con restricciones dietéticas deben revisar la lista de ingredientes antes de comprar.

El Doenjang, como alimento fermentado, es relativamente fácil de conservar. Sin abrir, puede guardarse en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente. Una vez abierto, cierre bien la tapa y refrigere (por debajo de 4°C). Conservado en frío, mantiene su calidad durante varios meses tras la apertura. Es posible que la superficie del Doenjang se oscurezca ligeramente o que el aroma se intensifique; esto es una característica natural de los alimentos fermentados y no indica deterioro. Sin embargo, si aparece moho o un olor extraño, deje de usarlo. Tenga en cuenta que este producto tiene un contenido de sal muy elevado (aproximadamente 12 g por 100 g), por lo que al cocinar conviene reducir el uso adicional de sal o salsa de soja.

El Doenjang es un condimento fermentado muy versátil. Si es la primera vez que lo usa, le recomendamos empezar con el Doenjang Jjigae. Hierva agua en una olla, disuelva 2–3 cucharadas de Doenjang y añada tofu, calabacín, setas y cebolla; el resultado es un estofado tradicional coreano sencillo y lleno de sabor. Dado que el Doenjang es muy salado, comience con una pequeña cantidad (1–2 cucharadas) y ajuste el punto de sal al final. Además del Doenjang Jjigae, el Doenjang se usa como base en salsas para mojar verduras (Ssamjang), adobos para carne y guarniciones de verduras (Namul). Al igual que en Europa se usa el queso o la pasta de anchoas como base de umami en salsas y platos, pruebe a usar el Doenjang como ingrediente clave para añadir profundidad de sabor a sus recetas.